化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
干貨滿滿！“第四屆地質(zhì)與稀土樣品處理及檢測技術(shù)專場線上研討會”邀你報名
2025年5月15日14：00，化工儀器網(wǎng)特舉辦“第四[詳細(xì)]
鑒別真假牛羊肉 檢測儀器大顯神通
2019年04月18日 11:30:19
來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：8579
隨著生活水平的提高，百姓家里的伙食越來越好，飲食更是講究營養(yǎng)健康。因此，肉類就成了人們餐桌上不可缺少的一部分。然而，在這魚龍混雜的市場上，假肉的存在著實危害著許多消費者。且不說假肉本身營養(yǎng)欠缺，更重要的是這些劣質(zhì)人造肉不衛(wèi)生、不健康，根本無法達(dá)到增強營養(yǎng)的目的，反而可能會對消費者造成傷害，嚴(yán)重?fù)p害了消費者利益。
【化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點】前段時間小編在觀看某綜藝節(jié)目時，看到一個情節(jié)：黑心老板用添加了大量香精的貓肉、狗肉來偽裝牛肉、羊肉謀取利益。這不僅讓我想到了前些年爆出的烤串?dāng)傌溣美鲜笕饷俺渑Ｈ庋蛉獾氖虑椤?br />
其實真假牛羊肉事件早已不是什么新聞，哪怕是在愈加嚴(yán)格的市場監(jiān)管下仍有很多僥幸者屈服于巨大的利益，鋌而走險干著魚目混珠、掛羊頭賣狗肉的勾當(dāng)。因此，現(xiàn)在的市場上仍然充斥著許多人造牛羊肉。
隨著生活水平的提高，百姓家里的伙食越來越好，飲食更是講究營養(yǎng)健康。因此，肉類就成了人們餐桌上不可缺少的一部分。然而，在這魚龍混雜的市場上，假肉的存在著實危害著許多消費者。且不說假肉本身營養(yǎng)欠缺，更重要的是這些劣質(zhì)人造肉不衛(wèi)生、不健康，根本無法達(dá)到增強營養(yǎng)的目的，反而可能會對消費者造成傷害，嚴(yán)重?fù)p害了消費者利益。
那么，假牛羊肉是怎么形成的呢？豬肉、鴨肉、雞肉等相對廉價的肉類都可以被加工成牛肉，且方法比我們想象中的要簡單得多。在鴨脯肉中添加羊油，鴨肉就變成了羊肉，添加牛油，鴨肉就成了牛肉；劣質(zhì)豬肉注入大量的水，然后與香精和牛肉粉、牛肉膏等食品添加劑一起煮制就可以讓這些豬肉染上牛羊肉的味道；又或者用調(diào)味劑與雞肉蛋白混合，一份顏色與真牛肉十分相似的牛肉就制成了。
這些人造肉吃起來和真的牛羊肉沒有太大差別，一般人本根分辨不出其真假。通常來說人們可以通過味道和顏色來分辨牛肉和羊肉，然而現(xiàn)在市場上的假牛肉、羊肉不管是從顏色上看，還是從味道上看都幾乎可以達(dá)到以假亂真的地步。而且市場上許多假肉已經(jīng)被二次加工過，如肉卷、鹵肉、腌制肉品、肉丸、香腸等更是加大了我們的鑒別難度。面對如此情況，我們該怎么辦？
借助科學(xué)手段是十分有必要的。
針對市場上各種肉類制假參假的情況，有關(guān)部門也做了許多努力。2014起年實施了《食品中雞、鴨源性成分檢測方法實時熒光PCR法》和《食品中馬、驢源性成分檢測方法實時熒光PCR法》兩項肉制品檢測的地方標(biāo)準(zhǔn)，2018年全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會罐頭分會發(fā)布了《肉類罐頭中牛、羊、豬、雞、鴨源性成分檢測方法》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。幾項標(biāo)準(zhǔn)中都提到了熒光定量PCR技術(shù)，這種檢測技術(shù)能對肉類做肉源性檢測，即檢測肉類的基因，從而分析食品中的肉來自何種動物。運用此方法，就可以對假牛羊肉做檢測。
除了熒光定量PCR技術(shù)，利用光譜分析法和數(shù)據(jù)軟件分析也可以達(dá)到分辨混合肉、假肉的目的，且準(zhǔn)確率高達(dá)99%。
目前，國內(nèi)針對假肉檢測的標(biāo)準(zhǔn)和方法還有待完善，檢測技術(shù)的推廣和普及也還亟需落實。標(biāo)準(zhǔn)的確立和技術(shù)的應(yīng)用能為監(jiān)管部門提供技術(shù)支持，有利于對市場上的肉類進(jìn)行有效監(jiān)管，同時這也是保障消費者權(quán)益的有效途徑，對規(guī)范食品市場、打擊食品摻假等商業(yè)欺詐行為具有重要的意義。另一方面，市場監(jiān)管部門也應(yīng)該加大對食品檢測的力度，讓標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)真正長出“牙齒”。
后，作為消費者我們自己也要多長個心眼，購買時應(yīng)優(yōu)先考慮新鮮肉類，低價羊肉、牛肉尤其要提防，不要因貪小便宜而吃了虧。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
加強重點實驗室建設(shè) 進(jìn)一步實現(xiàn)高水平農(nóng)業(yè)科技自立自強
近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等七部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加快提升農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新體系整體效能的實施意見》，聚焦農(nóng)業(yè)領(lǐng)域科技創(chuàng)新重點方向，建設(shè)完善全國重點...2025-05-14 10:26:05 -
中國檸檬產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展進(jìn)行時
隨著人們健康意識的不斷提高，對檸檬及其加工產(chǎn)品的需求將持續(xù)增長，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。同時，隨著“一帶一路”倡議的深入推...2025-05-13 15:00:08 -
預(yù)算210萬 長治市綜合檢驗檢測中心采購儀器設(shè)備
近日，長治市綜合檢驗檢測中心就“長治市綜合檢驗檢測中心2025年煤基油國家質(zhì)檢中心獎補資金設(shè)備采購項目”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額...2025-05-13 08:55:09 -
風(fēng)口上的老面包子：市場突圍與生產(chǎn)困局
新鄉(xiāng)俊杰、河南中雪等眾多企業(yè)也相繼推出同類產(chǎn)品，甚至有企業(yè)將老面小籠包引入燒烤市場，拓寬應(yīng)用場景。2025-05-12 14:36:10 -
從 “人做” 到 “智作”：智能餐飲如何顛覆傳統(tǒng)餐桌
隨著人工智能技術(shù)的不斷進(jìn)步，智能設(shè)備將更加智能、靈活，能夠更好地模擬人類的烹飪技巧與服務(wù)方式，滿足消費者多樣化的需求。2025-05-09 15:38:50 -
從違規(guī)案例看食品機械企業(yè)廣告合規(guī)之道
食品機械企業(yè)若想避免違反廣告法，需要從多個方面著手。2025-05-08 15:05:03
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
