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食品安全 從讓消費者看懂食品標簽開始
2022年01月27日 10:11:40
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：7192
我國有超六成的消費者無法正確的識別食品營養(yǎng)標簽，其中包括了對預包裝食品營養(yǎng)成分含量的認知存在偏差，或者缺乏對食品營養(yǎng)價值的辨別能力。
【化工儀器網 行業(yè)百態(tài)】“民以食為天”，吃對于絕大多數百姓來說是一件平常的小事，但是隨著健康觀念的不斷深入，越來越多的人在吃飽之余，開始重視飲食的平衡與健康，甚至在日常的購物中會額外重視食品的配料表和營養(yǎng)成分表，系統(tǒng)的規(guī)劃自己一段時間內的飲食情況。但與之相對的是，在中國政法大學食品藥品法治研究中心近期開展的調查中出現了這樣一則數據——我國有超六成的消費者無法正確的識別食品營養(yǎng)標簽，其中包括了對預包裝食品營養(yǎng)成分含量的認知存在偏差，或者缺乏對食品營養(yǎng)價值的辨別能力。這也意味著，即便這些消費者了解 “高糖”“高鹽”“高脂肪”等不健康因素在維系健康過程中的不利影響，他們也不能從食品標簽中得出準確的判斷。
而出現這種情況的原因主要有3個：復雜的標識方式、缺乏統(tǒng)一的格式標準、缺少參照標準。
盡管，目前絕大多數的產品都是按照相關標準在食品包裝上依次將產品中的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)成分進行標注，并從用料的比重來標注配料表，但是在格式標準上卻并不統(tǒng)一。以能量為例，絕大部分消費者會將產品的能量與熱量畫上等號，購買零食飲料等產品的時候也會優(yōu)先考慮能量較少的，但是仔細觀察就會發(fā)現，有的賣家在標注熱量的時候，單位采用的是卡路里，有的則是千焦，而這也直接模糊了不少買家對于實際熱量的判斷。此外像是標注0卡的產品，其實指的是每100克或每100毫升所含熱量不得超過4大卡，因此即便是0卡產品也并非真的沒有熱量。
而除了格式標準不統(tǒng)一外，復雜的標識方式也是導致消費者不能快速準確地從食品標識中獲取有效信息的原因。目前，產品的包裝只針對了標識的內容做出了規(guī)定，但是沒有明確的規(guī)定標注的位置，于是就出現了消費者為了查看產品的不同信息在產品包裝上翻來覆去尋找的情況，不經如此，一般來說，食品的營養(yǎng)成分是按每100克或每100毫升的含量進行標注的，但實際上，有不少食品在包裝上會刻意避開這個標準，而采取了“每份”“每袋”等標準方式，讓消費者錯誤的判斷食品的健康程度。
因此從消費者角度來看，給出一個更加規(guī)范的食品營養(yǎng)價值參考標準就非常重要，這也就涉及到了目前食品包裝上的另一個小問題——參考項(或者說對比項)。而這也是可以直接改變食品標簽認知難度的一個要點。事實上，當消費者對于健康的食品數據有一個明確概念之后，就可以通過對比很快地判斷食品的健康程度了。換言之，保證居民飲食健康的重要一步，就是讓絕大部分甚至全部人都能看懂標簽。
想要真的落實到這一步，完善食品營養(yǎng)標簽制度自然是非常重要的。從目前的情況來看，除了要進一步明確信息標識的標準規(guī)范外，還可以進一步地引入警示信息、健康程度信息等數據，并且應該確保標簽展現形式更加直觀且集中。
不過就目前而言，在食品營養(yǎng)標簽這塊有個優(yōu)點是值得肯定的，那就是在明確的法律約束下，食品營養(yǎng)標簽造假的情況幾乎為零，也相信在這一背景下，我國的標簽管理以及食品安全規(guī)范也會越來越好。
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