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三項柳州螺螄粉生產相關技術標準將于下月實施
2022年03月31日 14:09:42
來源：食品機械設備網 點擊量：3167
3月22日，柳州市市場監(jiān)督管理局批準《預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規(guī)程 第4部分：酸豆角》等3項柳州市地方標準，并予以公布，對柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展具有深遠意義。
【化工儀器網 行業(yè)百態(tài)】食品安全無小事，加快制定和提高食品企業(yè)標準、行業(yè)標準、地方標準等，是規(guī)范和約束食品生產行為，保障食品質量安全的重要舉措。3月22日，柳州市市場監(jiān)督管理局批準《預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規(guī)程 第4部分：酸豆角》等3項柳州市地方標準，并予以公布，對柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展具有深遠意義。
俗語有言“不食螺螄粉，枉為柳州人”，一碗辣、爽、鮮、酸、燙的螺螄粉沉淀多年，一朝通過現(xiàn)代化的預包裝加工工藝紅遍國內外，支撐起柳州小米粉向大產業(yè)過渡的發(fā)展脈絡。截止到2020年底，袋裝柳州螺螄粉市場規(guī)模已經超過百億，這對于過去有品無名的螺螄粉來說可能很難想象，但站在產業(yè)發(fā)展的角度，這或許僅僅只是一個起點，也是一個帶動地方農業(yè)、食品工業(yè)等協(xié)同發(fā)展的支點。
在柳州螺螄粉產業(yè)迅猛發(fā)展中，不可忽視的一大要點在于食品行業(yè)歸根究底繞不開食品安全話題，保質保量保安全方能為產業(yè)發(fā)展夯實根基。對于關系到多產業(yè)多領域的柳州螺螄粉大產業(yè)，加快推動相關食品生產技術、加工技術標準的制定和實施是必要的。近日，柳州市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布《預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規(guī)程 第4部分：酸豆角》、《柳州螺螄粉原料竹筍生產技術規(guī)程》、《柳州螺螄養(yǎng)殖技術規(guī)程》三項地方標準，均將于今年4月20日正式實施。
據(jù)悉，酸豆角加工技術規(guī)程主要規(guī)定了預包裝柳州螺螄粉原料酸豆角的術語和定義、原輔料要求、食品添加劑、設施及工具、生產加工衛(wèi)生要求、加工工藝、檢驗、標簽、標識、包裝等內容。其中，文件指出酸豆角生產工藝流程包含原料挑選、清洗、整理、濕法腌制/干法腌制、發(fā)酵幾大環(huán)節(jié)，生產加工衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。同時，指明酸豆角腌制容器主要為食品級塑料容器、陶瓷密閉容器、混凝土容器(或發(fā)酵池)，各類發(fā)酵容器應符合相應要求等。
竹筍生產與螺螄養(yǎng)殖兩項相關標準則分別規(guī)定了柳州螺螄粉原料竹筍生產技術的術語和定義、竹種選擇、竹苗培育、造林技術、幼林撫育、成林管理、低產林改造、病蟲害防治、竹筍采收、竹筍質量分級，以及柳州螺螄養(yǎng)殖的技術要求。對農產品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進行規(guī)范，也將從源頭為提升柳州螺螄粉食品安全風險控制能力獻力。
毫無疑問，當下柳州螺螄粉產業(yè)正在一步一個腳印地走出做大做強之路，原料種植、食品加工、下游銷售、品牌建設的全產業(yè)鏈發(fā)展思路明朗且具體。隨著一系列涉及到柳州螺螄粉產業(yè)鏈各鏈條的技術標準制定、實施，相應的生產主體也要及時掌握技術要點、嚴格遵循新標準，共同助力產業(yè)健康、蓬勃發(fā)展。
資料來源：柳州市市場監(jiān)督管理局
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