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食品添加劑與非法添加劑 科普為什么需要“咬文嚼字”
2022年11月25日 13:33:11
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：5589
食品添加劑，泛指那些被允許加入食物中的，用以改善食品品質(zhì)和色、香、味，防腐和加工工藝的的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。作為添加劑家族中重要的一員，食品添加劑對(duì)于輕工業(yè)尤其是食品加工業(yè)的發(fā)展，有著重要的意義。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】食品添加劑，泛指那些被允許加入食物中的，用以改善食品品質(zhì)和色、香、味，防腐和加工工藝的的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。作為添加劑家族中重要的一員，食品添加劑對(duì)于輕工業(yè)尤其是食品加工業(yè)的發(fā)展，有著重要的意義。
從社會(huì)背景來(lái)說(shuō)，食品添加劑如今已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在料理以及食品加工中，甚至人們以及習(xí)慣使用食品添加劑(例如鹽、糖等常見(jiàn)調(diào)味品)。但是另一方面，絕大多數(shù)人對(duì)于食品添加劑又存在一定的抵觸，甚至這種抵觸促使了一種消費(fèi)引導(dǎo)的出現(xiàn)。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，同樣的配方的果汁，寫有“不含蘇丹紅”的往往更好賣。但事實(shí)上，蘇丹紅本身就不屬于食品添加劑，也不被允許在食品加工中使用。
造成這種情況的原因，其實(shí)是大眾在潛意識(shí)里將食品添加劑與添加劑畫上了等號(hào)。但事實(shí)上，添加劑包含飼料添加劑、食品添加劑、混凝土添加劑、機(jī)油添加劑等多個(gè)類型，食品添加劑只是其中的一類。并且我國(guó)對(duì)于食品添加劑有非常嚴(yán)苛的使用標(biāo)準(zhǔn)，具體可以參考(GB 2760-2014)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
那么為什么大眾會(huì)出現(xiàn)這種因?yàn)楦拍钅：a(chǎn)生的錯(cuò)誤呢？私以為和“專家文化”以及流言的傳播有著直接聯(lián)系。
以此前“三聚氰胺”事件為例。三聚氰胺的影響相比經(jīng)歷過(guò)那段事件的讀者都不陌生，而當(dāng)時(shí)自媒體在報(bào)道中經(jīng)常會(huì)提到一句話“三聚氰胺是一種有害的食品添加劑”，并且有不少是以“專家”的口吻來(lái)說(shuō)的。但這種說(shuō)法本身就有問(wèn)題，因?yàn)槿矍璋繁旧砭筒皇鞘称诽砑觿?，而是一種非法添加物。而那次事件之后，有很大一部分人將食品非法添加物理解成了有害的食品添加劑，從而潛意識(shí)的污名化了食品添加劑。
而從這件事中，恰恰也反應(yīng)了如今自媒體時(shí)代，大眾科普存在的一個(gè)問(wèn)題——沒(méi)有對(duì)內(nèi)容“咬文嚼字”的苛求。
科普的目的是什么，是為了讓公眾對(duì)于科學(xué)知識(shí)、科學(xué)方法有所理解，其目的是提高公眾素質(zhì)，其本質(zhì)是促進(jìn)物質(zhì)文明和精神文明的建設(shè)?？破帐强蒲械难苌?，同時(shí)也是科學(xué)發(fā)展中重要的一環(huán)。而科學(xué)本身又是對(duì)于真相以及規(guī)律的概括，是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，因此科普的行為也?yīng)該始終堅(jiān)持嚴(yán)謹(jǐn)這個(gè)詞。
科普從來(lái)不存在什么“殊途同歸”的說(shuō)法，因?yàn)?ldquo;真相具備唯一性”。為什么我們極力否認(rèn)將違規(guī)添加物、添加劑以及食品添加劑混淆在一起，因?yàn)槿弑旧砭筒皇且粋€(gè)概念。而一旦混淆，會(huì)將許多科研工作者與機(jī)構(gòu)的努力付之一炬。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，過(guò)去因?yàn)殄e(cuò)誤的科普，許多人認(rèn)為我國(guó)對(duì)于食品添加劑的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)存在問(wèn)題，認(rèn)為“國(guó)內(nèi)的食品使用了‘不安全’的添加劑”，所以迷信進(jìn)口產(chǎn)品更安全。但事實(shí)上，出問(wèn)題的其實(shí)是使用違規(guī)添加物的產(chǎn)品，而就規(guī)則本身來(lái)說(shuō)，我國(guó)添加劑的標(biāo)準(zhǔn)本身就非常嚴(yán)格，食品添加劑更在此之上有著更加規(guī)范明確的分類標(biāo)準(zhǔn)。甚至，我國(guó)還在其中有不成為的規(guī)定——只有兩個(gè)及以上國(guó)家使用的添加劑，我們才會(huì)啟動(dòng)評(píng)估，決定是否使用(信息來(lái)源：科技日?qǐng)?bào))。換言之，合法合規(guī)的食品，在食品添加劑的類型、用量上，都會(huì)有非常明確的限制，并且也會(huì)在包裝上進(jìn)行標(biāo)注。
因此，我們?cè)诠膭?lì)大眾相信科學(xué)使用科學(xué)的同時(shí)，更應(yīng)該對(duì)涉及科學(xué)傳播的言論進(jìn)行深究，“咬文嚼字”，避免錯(cuò)誤的不規(guī)范的言論在群眾中發(fā)酵，最終影響科學(xué)信息的普及以公民科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
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