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食品安全新機(jī)制下，食品機(jī)械助力產(chǎn)業(yè)筑牢防線
2025年07月09日 15:18:46
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：160
在這一過程中，食品機(jī)械的合理運(yùn)用與持續(xù)升級(jí)，將與該機(jī)制形成強(qiáng)大合力，共同為食品安全保駕護(hù)航。
近日，國(guó)務(wù)院食安委發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)建立完善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患內(nèi)部報(bào)告獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的意見》，這一舉措猶如一顆 “定心丸”，為我國(guó)食品安全保障體系注入新動(dòng)力。按照部署，2025 年 12 月底前，重點(diǎn)領(lǐng)域及較大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位將率先建立實(shí)施該機(jī)制；2026 年 12 月底前，覆蓋范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大至其他食用農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、進(jìn)口食品進(jìn)口商及代理人、出口食品生產(chǎn)企業(yè)等。
這一機(jī)制的建立，旨在充分發(fā)揮食品從業(yè)人員 “內(nèi)部吹哨人” 作用，鼓勵(lì)其主動(dòng)參與監(jiān)督，推動(dòng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，有效防范風(fēng)險(xiǎn)隱患。而在這一過程中，食品機(jī)械的合理運(yùn)用與持續(xù)升級(jí)，將與該機(jī)制形成強(qiáng)大合力，共同為食品安全保駕護(hù)航。
在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，先進(jìn)的食品機(jī)械是保障食品安全的硬件基礎(chǔ)。以肉類加工行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)雙匯為例，其肉制品車間的智能化生產(chǎn)線令人矚目。原料肉經(jīng)微波解凍后，自動(dòng)進(jìn)入絞制環(huán)節(jié)，油脂在線分析設(shè)備實(shí)時(shí)顯示各項(xiàng)指標(biāo)，隨后在自動(dòng)導(dǎo)向車、有軌制導(dǎo)車輛等智能設(shè)備輔助下，完成輔料配置、滾揉、肉餡輸送、殺菌、挑揀、包裝、碼垛、出庫(kù)等一系列全自動(dòng)化生產(chǎn)流程。這套斥資 2.4 億元升級(jí)的自動(dòng)化生產(chǎn)線，大幅削減了傳統(tǒng)生產(chǎn)中人工干預(yù)的節(jié)點(diǎn)，有效降低了人為因素導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患內(nèi)部報(bào)告獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制下，員工若發(fā)現(xiàn)機(jī)械運(yùn)行過程中可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的問題，如設(shè)備參數(shù)異常、關(guān)鍵部位磨損等，可通過 “全國(guó)食品安全內(nèi)部知情人舉報(bào)系統(tǒng)” 及時(shí)報(bào)告。企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人收到報(bào)告后，能迅速組織專業(yè)技術(shù)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修與維護(hù)，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)的穩(wěn)定與安全。同時(shí)，企業(yè)依據(jù)隱患大小對(duì)報(bào)告員工給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，這種正向激勵(lì)機(jī)制促使員工更加關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告潛在風(fēng)險(xiǎn)。
在食品包裝環(huán)節(jié)，自動(dòng)化包裝設(shè)備對(duì)于保障食品安全同樣至關(guān)重要。包裝設(shè)備不僅要完成快速、精準(zhǔn)的計(jì)量、裝袋、封口等操作，還需確保包裝的密封性與完整性，防止食品在儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程中受到二次污染。以溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)為例，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)采用的自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線，通過傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)包裝重量和封口質(zhì)量，一旦出現(xiàn)偏差，立即自動(dòng)調(diào)整。
若有員工發(fā)現(xiàn)包裝設(shè)備存在封口不嚴(yán)、包裝材料質(zhì)量問題等可能影響產(chǎn)品保質(zhì)期與食品安全的隱患，可依據(jù)新機(jī)制進(jìn)行報(bào)告。企業(yè)在收到報(bào)告后，一方面對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試與維修，另一方面對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行重新評(píng)估與篩選，從而提升產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)的安全性。而且，企業(yè)對(duì)報(bào)告員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，能夠激發(fā)全體員工參與食品安全保障的積極性，形成全員監(jiān)督的良好氛圍。
食品機(jī)械的日常維護(hù)與保養(yǎng)，也是食品安全保障的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。按照《意見》要求，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位需對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢測(cè)。在實(shí)際操作中，企業(yè)可借助智能化管理系統(tǒng)，對(duì)食品機(jī)械的運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與分析，提前預(yù)判設(shè)備可能出現(xiàn)的故障與風(fēng)險(xiǎn)。例如，一些大型食品生產(chǎn)企業(yè)引入的設(shè)備管理軟件，能對(duì)設(shè)備的運(yùn)行時(shí)間、溫度、壓力等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)采集與分析，當(dāng)參數(shù)偏離正常范圍時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)發(fā)出預(yù)警。
此時(shí)，員工若發(fā)現(xiàn)預(yù)警信息并及時(shí)報(bào)告，企業(yè)可迅速安排專業(yè)維修人員進(jìn)行處理，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全問題。同時(shí)，企業(yè)對(duì)積極報(bào)告設(shè)備隱患的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，進(jìn)一步強(qiáng)化了員工對(duì)設(shè)備維護(hù)的重視程度。
國(guó)務(wù)院食安委推動(dòng)建立的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患內(nèi)部報(bào)告獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，為食品行業(yè)的健康發(fā)展提供了制度保障。而食品機(jī)械作為食品生產(chǎn)加工的重要工具，其先進(jìn)程度與運(yùn)行狀況直接關(guān)系到食品安全。在新機(jī)制下，食品機(jī)械與內(nèi)部報(bào)告獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制相互配合，從生產(chǎn)加工到包裝運(yùn)輸，再到設(shè)備維護(hù)，全方位筑牢食品安全防線。隨著這一機(jī)制的逐步完善與推廣，以及食品機(jī)械技術(shù)的不斷創(chuàng)新與升級(jí)，我國(guó)食品行業(yè)必將迎來更加安全、健康、可持續(xù)的發(fā)展未來，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)、放心的食品。
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