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陜西師大研制ALP涂層 打造室溫下的水果保鮮艙
2025年07月10日 10:31:36 來(lái)源:化工儀器網(wǎng) 作者:小王 點(diǎn)擊量:591

近日,陜西師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授楊鵬課題組成功開(kāi)發(fā)了一種可食用的蛋白質(zhì)基水果保鮮涂層,這種涂層不僅能將完整水果的室溫保質(zhì)期延長(zhǎng)至原來(lái)的2—5倍,甚至連鮮切水果在冷藏條件下都能保鮮10天。

  水果作為重要的食物來(lái)源,由于其種類(lèi)豐富,并且包含人體需要的維生素,因此受到大部分人的喜愛(ài)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2024年全球水果消費(fèi)量達(dá) 9.5億噸,其中中國(guó)、印度、美國(guó)、歐盟是其中的主要消費(fèi)國(guó)。而在這之中,要討論那個(gè)國(guó)家更愛(ài)吃水果,中國(guó)或許不遑多讓。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2024年中國(guó)水果零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 2.5萬(wàn)億元,人均消費(fèi)量超 200公斤,消費(fèi)結(jié)構(gòu)涵蓋傳統(tǒng)水果、熱帶水果、功能性水果等多類(lèi)別,并且在水果產(chǎn)出、水果進(jìn)口、水果出口方面均有亮眼的成績(jī),是當(dāng)之無(wú)愧的水果消費(fèi)大國(guó)。
 
  然而,水果龐大的市場(chǎng)背后卻不得不面對(duì)一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題——水果的易腐特性。
 
  一方面,水果采摘后仍會(huì)進(jìn)行呼吸作用,并釋放乙烯等氣體,這使得水果中的酶會(huì)催化氧化反應(yīng),導(dǎo)致水果褐變、軟化,進(jìn)一步成熟乃至腐爛;另一方面,由于水果中富含大量水分(一般超過(guò)70%)與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(糖、酸、維生素),這些會(huì)為微生物提供合適的滋生環(huán)境,加之水果表皮普遍存在透氣結(jié)構(gòu),因此采摘后若不處理,水果表明很有可能會(huì)滋生霉菌,同時(shí)輕微損壞也會(huì)引起微生物入侵水果內(nèi)部,加速水果腐爛。
 
  與此同時(shí),這種特性又深刻影響著水果從生產(chǎn)到消費(fèi)的全鏈條,這也是為什么,在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間,許多好吃的水果受限于季節(jié)與產(chǎn)地,只能在產(chǎn)地當(dāng)?shù)馗浇餍小?br /> 
  得益于近幾年水果品種的不斷優(yōu)化,以及物流產(chǎn)業(yè)、冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展,水果保質(zhì)期較過(guò)去有所延長(zhǎng)的同時(shí),運(yùn)輸周期也有所縮短,越來(lái)越多的水果進(jìn)入到了消費(fèi)者的市場(chǎng)。但是延長(zhǎng)水果保鮮期,依舊是食品科研領(lǐng)域重點(diǎn)研究的課題之一。
 
  而就在近日,陜西師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授楊鵬課題組成功開(kāi)發(fā)了一種可食用的蛋白質(zhì)基水果保鮮涂層,這種涂層不僅能將完整水果的室溫保質(zhì)期延長(zhǎng)至原來(lái)的2—5倍,甚至連鮮切水果在冷藏條件下都能保鮮10天。
 
  據(jù)悉,該涂層基于團(tuán)隊(duì)在蛋白質(zhì)淀粉樣聚集體上的研究經(jīng)驗(yàn)研制而來(lái)。團(tuán)隊(duì)巧妙地“解”開(kāi)了蛋白質(zhì)分子的二硫鍵,基于人工合成的蛋白質(zhì)淀粉樣聚集體,成功制備出了一種名為PTL的新型薄膜材料。這種材料不但能夠像“分子膠水”一樣,自動(dòng)鋪展成超薄保護(hù)膜牢牢附著于水果表面,還具備一面“疏水”一面“親水”的神奇特性。
 
  在此基礎(chǔ)上,研究團(tuán)隊(duì)在PTL中進(jìn)一步添加了海藻酸鈉提升器柔韌性,添加植物纖維中提取的納米晶體增加其強(qiáng)度以及阻擋氧氣的能力,增加溶菌酶和半胱氨酸提升器抗菌效果,最終制成了具備成膜能力和氣體屏障性能的ALP保鮮涂層。
 
  而實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,借助這種新型的ALP保鮮涂層,市面上常見(jiàn)的17種水果均能在室溫下延長(zhǎng)2-5倍的保鮮期,并且由于保護(hù)涂層本身可食用,在人體內(nèi)能夠安全分解,且制備過(guò)程容易,制備成本低廉,因此其實(shí)用價(jià)值也有所保障。
 
  目前該成果已經(jīng)發(fā)表于《自然·通訊》上,研究團(tuán)隊(duì)也在加速其產(chǎn)品化過(guò)程,或許很快,我們就能在生活中遇到涂覆ALP保鮮涂層的新鮮水果。
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