γ-聚谷氨酸的生產廠家

一、簡介

聚谷氨酸（Gamma-poly-glutamic acid，簡稱γ-PGA）是有粘性的氨基酸聚合物，在納豆中被*發(fā)現，可由微生物發(fā)酵制得。其結構為谷氨酸單元通過α-氨基和γ-羧基形成肽鍵的高分子聚合物，分子量從5萬到200萬道爾頓不等，相當于500到5000個左右的谷氨酸單體。 

二、性狀

分子鏈上具有大量側鏈羧基，可在分子內部或分子之間形成氫鍵，因此具有*的吸水性和保濕性。具有佳的生物可降解性、成膜性、成纖維性、可塑性、粘結性等許多*的理化和生物學特性 

三、用途 

1、聚谷氨酸用于化妝品。

2、聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙：聚谷氨酸增加鈣及礦物質吸收；聚谷氨酸碎屑片較少；聚谷氨酸抗氧化、不易軟化、風味維持；聚谷氨酸口感佳、保存期限延長；使面包烘焙后體積增加，富含水份，更膨松，有效防止變形；聚谷氨酸改善“面體質地”、維持“面體形態(tài)。

3、聚谷氨酸用于油炸食品；

聚谷氨酸與食品中的成份結合（例如油脂、脂肪酸、維生素、醇類），形成抗氧化劑，可避免在其加工時遭到破壞；聚谷氨酸可降低體脂棧積（避免油炸食物吃酞多的缺點）；聚谷氨酸保水，多汁；聚谷氨酸抗凍性佳（減少冷凍、解凍過程對質地的破壞）

氨基酸與糖類物質發(fā)生羰氨反應是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，在反應過程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了風味物質。氨基酸也會加熱分解生成某些風味物質，或在細菌的分解下產生具有異味的物質，所以氨基酸是風味物質的前提物質，也是腐菌的營養(yǎng)物質 

γ-聚谷氨酸的生產廠家

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