中文名稱：酪蛋白酸鈉

CAS：9005-46-3  

中文別名：酪朊酸鈉

酪朊酸鈉產(chǎn)品性狀：

1、溶于熱水和冷水中，吸水結(jié)固膨脹，攪爛即可溶解。

2、大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度，并變得稠密。溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性。并能保留水分

3、具有很強(qiáng)的乳化增稠作用。其分子有許多親水基因和疏水基因，可分別與水和脂肪類物相吸引，使溶液有乳化油脂的特點。

4、酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持沫不合并，不破碎

5、酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式，使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等。還具有發(fā)泡、成臘。 

新西蘭酪蛋白酸鈉鮮牛奶提取乳化劑酪朊酸鈉

酪朊酸鈉用途使用范圍：

1、可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。

2、在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

3、在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。

4、在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。

5、在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。

6、此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

酪朊酸鈉使用方法：

1、將酪朊酸鈉粉末與其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。

2、與其他乳化劑同時溶解后投入產(chǎn)品。

3、與油脂一起加熱混合再投料

4、與糖配合溶解后投入產(chǎn)品中。

5、將酪朊酸鈉加溫水調(diào)成糊狀，高速攪拌后按要求配比投料。

6、按不同產(chǎn)品工藝要求，采取相應(yīng)辦法。

酪蛋白酸鈉用量：可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品中。

酪蛋白酸鈉的五大特點：

1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解.

2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.

3.具有很強(qiáng)的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性

4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎

5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性

酪蛋白酸鈉色澤：白色或乳白色

儲存方法和保質(zhì)期：放置于干澡.通風(fēng).清潔倉庫內(nèi).保質(zhì)期2年。

新西蘭酪蛋白酸鈉鮮牛奶提取乳化劑酪朊酸鈉