市面上的水果“越長越大”靈芝孢子粉，東北靈芝破壁孢子粉，靈芝破壁孢子粉，面相看著挺漂亮，可是不少市民卻覺得如今的水果，吃起來，與幾十年前相比，口感卻沒那么好了靈芝孢子粉，東北靈芝破壁孢子粉，靈芝破壁孢子粉。 　　面對(duì)長得很大口感卻差的水果，南京人很疑惑：“是我們變得挑剔了，還是水果的營養(yǎng)成分變少了？有人說水果越大越?jīng)]營養(yǎng)，到底有沒有科學(xué)依據(jù)？” 　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院的汪良駒教授說，水果大小是否藏著“營養(yǎng)”秘密得分情況來解釋，如果培育的就是大果品種，那么水果的大小并不直接和營養(yǎng)相關(guān)。　　但如果是相同的品種，同樣的栽培地點(diǎn)，那么長得特別大的水果，相對(duì)來說，營養(yǎng)可能會(huì)少一些?！　∷忉屨f，這是因?yàn)橐粋€(gè)品種的水果，在它的生長周期中，累積的營養(yǎng)物質(zhì)通常有一定的定量，而那些個(gè)頭較大的農(nóng)產(chǎn)品，通常會(huì)有更多的干物質(zhì)，這些物質(zhì)集中在一起的時(shí)候，會(huì)對(duì)礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，因此單位重量的營養(yǎng)物質(zhì)含量反倒比那些長得普通的水果要少一些。　　而美國的一項(xiàng)研究也表明，現(xiàn)代蔬果的礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%。這些礦物質(zhì)包括鎂、鐵、鈣、鋅等。另外，大個(gè)兒果蔬的營養(yǎng)反而少?！　√羲?，選中等個(gè)頭　　大個(gè)的水果會(huì)稀釋營養(yǎng)，是不是意味著挑選水果的時(shí)候，水果越小營養(yǎng)價(jià)值越高？對(duì)此，汪良駒教授解釋說，并非如此，水果生長有自身的規(guī)律性，一般來說，同品種的中等大小的水果，其生長周期比較標(biāo)準(zhǔn)，這樣的“標(biāo)準(zhǔn)生”無論是營養(yǎng)物質(zhì)還是品相都是比較適中的。汪良駒說，個(gè)頭小的水果，一是難看，不適宜擺桌招待朋友，另外，有可能是它的發(fā)育情況不佳，吸收不好，同一品種下超小水果營養(yǎng)比例肯定也不太均衡。　　另外，專家說，在挑選果蔬時(shí)，要特別注意避免買那些看上去漂亮的催熟的水果，辨別的方法是自然熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味，催熟的水果不僅沒果香，甚至還有異味，一些催熟的水果總有股發(fā)酵味。　　蟲桃爛李，更加香甜　　有經(jīng)驗(yàn)的老百姓，在過去買水果的時(shí)候，總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)，那就是“蟲桃爛李、歪瓜裂棗更好吃”，那么丑陋的水果，是不是真的隱藏著“美味”的秘密？汪良駒教授通過研究觀察到，的確，在某些情況下，遭遇到逆境的水果，真的可能比順境中生長的水果成熟得更加快些，果糖的含量也會(huì)更高一些?！　⊥袅捡x解釋說，專家曾經(jīng)對(duì)被蟲咬過的水果進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在成熟之前遭遇蟲咬的水果，受到逆境脅迫的影響，這些水果會(huì)釋放出一種名叫乙烯的物質(zhì)，而乙烯是刺激果實(shí)成熟的物質(zhì)，它可以促進(jìn)果實(shí)中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成雙糖（如蔗糖）或單糖（如葡萄糖、果糖等）。同時(shí)還能降低果實(shí)酸度，甚至降低水果果實(shí)的苦澀感覺，提升果香味，讓水果呈現(xiàn)出一種*的風(fēng)味。　　不過，汪良駒說，如今上市的水果，追求的是色香味俱全，對(duì)于歪瓜裂棗、蟲桃爛李，目前來看，不適宜擺上餐桌，更不宜招待賓朋?！　∧暇┑奶鞖鉂u漸暖了，又到了吃水果的季節(jié)，你選水果的時(shí)候，是不是愛挑大的買？如果是這樣的話，趕快要改一改了！南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家汪良駒教授說，同一品種，同樣種植條件下，水果越大，反倒會(huì)“稀釋營養(yǎng)”物質(zhì)，而水果長得太小的話，又有可能是發(fā)育不好。因此挑選水果，大小有講究，想要好吃好看又營養(yǎng)的，選那些中等個(gè)頭的“標(biāo)準(zhǔn)生”。

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