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桃果實(shí)采后光學(xué)特性與硬度及果膠物質(zhì)的關(guān)系---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀:810發(fā)布時(shí)間:2021-09-06

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大小: 2.4MB
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資料類(lèi)型: PDF 文件 瀏覽次數(shù): 810次
詳細(xì)介紹

摘要:[目的]本文旨在探討桃果實(shí)采后儲(chǔ)藏過(guò)程中光學(xué)特性對(duì)質(zhì)地變化的響應(yīng)規(guī)律。[方法]采用單積分球系統(tǒng)結(jié)合反向倍加法對(duì)水蜜桃品種‘霞暉八號(hào)’儲(chǔ)藏過(guò)程中光吸收(吸收系數(shù),μa)和散射特性(約化散射系數(shù),μ′s)變化規(guī)律進(jìn)行研究,并結(jié)合儲(chǔ)藏過(guò)程中果實(shí)硬度及果膠組分(水溶性果膠、原果膠及原果膠指數(shù))含量變化,分析光學(xué)特性與硬度及果膠組分的關(guān)系。在此基礎(chǔ)上,結(jié)合多元數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析和化學(xué)計(jì)量學(xué),構(gòu)建基于光學(xué)特性參數(shù)的桃果實(shí)硬度及果膠組分的含量預(yù)測(cè)模型。[結(jié)果]儲(chǔ)藏過(guò)程中,桃果實(shí)硬度逐漸下降,下降幅度達(dá)90%;總果膠含量無(wú)明顯變化,水溶性果膠含量顯著增加,原果膠含量及原果膠指數(shù)(PI)呈顯著下降趨勢(shì)(P<0.05);μa無(wú)明顯變化,而μ′s逐漸下降。硬度與水溶性果膠含量負(fù)相關(guān),而與原果膠含量及PI正相關(guān),且與PI相關(guān)性最高(r=0.902)。同時(shí),硬度和PI與散射性質(zhì)的相關(guān)性較高(r≥0.965),且兩者基于散射性質(zhì)構(gòu)建的預(yù)測(cè)模型結(jié)果也較優(yōu)(R■≥0.751)。[結(jié)論]果膠物質(zhì)(尤其是PI)與散射性質(zhì)高度相關(guān)。因此,通過(guò)光學(xué)特性能夠預(yù)測(cè)果實(shí)硬度。 


關(guān)鍵詞:桃果實(shí),光學(xué)特性,儲(chǔ)藏,硬度,果膠


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