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上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司

主營產(chǎn)品: 復(fù)合材料凍干機(jī),新材料凍干機(jī),乳制品凍干機(jī),生物制劑凍干機(jī)

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野生菌凍干機(jī),鮮味與營養(yǎng)的保留

2025-7-3 閱讀(187)

近期,隨著雞樅菌的shuai上市,云南、四川等地的山林又到了野生菌采摘的黃金季節(jié)。然而野生菌采摘后48小時(shí)內(nèi)若未妥善處理,其鮮嫩口感與豐富營養(yǎng)便會(huì)快速流失,傳統(tǒng)加工方式會(huì)導(dǎo)致鮮味大幅衰減。

特性

烘干

曬干

凍干

營養(yǎng)保留

高溫破壞營養(yǎng)

紫外線和高溫影響

低溫保持營養(yǎng)

外觀變化

色澤變深,形狀收縮明顯

色澤暗沉,形狀變形

外觀接近新鮮,形狀好

風(fēng)味保持

部分風(fēng)味流失

風(fēng)味損失較多

原始風(fēng)味幾乎完quan保留

復(fù)水效果

復(fù)水后質(zhì)地較硬

復(fù)水后質(zhì)地偏軟且易碎

復(fù)水后接近新鮮狀態(tài)

儲(chǔ)存時(shí)間

中等

較短,易受濕度影響

最長(zhǎng),可長(zhǎng)期保存

 

野生菌的加工難點(diǎn)在于:含水率高導(dǎo)致易腐變質(zhì),熱敏性成分豐富(如呈味核苷酸、氨基酸、活性酶)遇高溫即失活,形態(tài)脆弱(傘蓋易破損、菌柄易斷裂)難以適應(yīng)粗放加工。傳統(tǒng)晾曬或烘干雖能延長(zhǎng)保質(zhì)期,卻會(huì)讓菌菇失去 90% 以上的香味和鮮味,口感干硬柴澀,營養(yǎng)成分也大幅流失。

凍干菌菇1 

野生菌凍干機(jī)采用真空冷凍干燥技術(shù),在<-40℃環(huán)境下使菌菇中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài),很好保留菌菇中氨基酸、多糖、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,菌菇在復(fù)水后依舊恢復(fù)飽滿形態(tài),實(shí)現(xiàn)“色、香、味、形、營養(yǎng)"的保留。

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TF作為在凍干機(jī)領(lǐng)域20年的廠商,無論您是菌菇產(chǎn)業(yè)的加工企業(yè),還是農(nóng)產(chǎn)品深加工的創(chuàng)業(yè)者,都有不同型號(hào)和大小的野生菌凍干機(jī)可以選擇。而且凍干機(jī)不僅能用于凍干機(jī)野生菌,還能用于凍干蟲草、凍干水果、凍干蔬菜、凍干牛奶等。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




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