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奶粉的不溶度指數(shù)與否首先與原材料，以及溶解度有關系，溶解度是指用奶粉與一定量的水混合后，能夠復原成均一的牛奶狀態(tài)的性能；牛奶本身是混合液，牛奶中的碳水化合物呈溶液狀態(tài)，脂肪呈乳濁液狀態(tài)，蛋白質(zhì)呈膠體懸浮液狀態(tài)分散其中，不會溶于水。顆粒膨松的奶粉溶解性較好（不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別）。

溶解度因為受到批次，機械孔徑，奶源（而奶源又受到季節(jié)波動影響）等要素相關，因此每個批次的奶粉都會略有不同。

德國蓋博品牌的7610 牛奶不溶度指數(shù)攪拌器、不溶度指數(shù)測定器可以用于直接測定出奶粉的不溶指數(shù)，儀器測量原理如下：

        將樣品加入到24℃的水中或50℃的水中，然后用特殊的攪拌器【不溶指數(shù)攪拌器】使之復原，靜止規(guī)定時間后，使一定體積的復原乳在刻度離心管中離心，去除上層液體，加入與復原溫度相同的水，使沉淀物重新懸浮，再次離心后，記錄所得沉淀物的體積。

 

        樣品的不溶度指數(shù)等于所記錄的沉淀物體積的毫升數(shù)。并報告復原時所用水的溫度。例如：0.1mL(24℃)4.1mL(50℃)。