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乳脂離心機(jī)用于食品中脂肪的測(cè)定

閱讀:1934      發(fā)布時(shí)間:2022-10-20
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  原理
 
  在乳中加入硫酸破壞乳膠質(zhì)性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜,離心分離脂肪后測(cè)量其體積。
 
  試劑和材料
 
  除非另有說(shuō)明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682 規(guī)定的三級(jí)水。
 
  硫酸(H2SO4)。
 
  異戊醇(C5H12O)。
 
  儀器和設(shè)備
 
  乳脂離心機(jī)。
 
  蓋勃氏乳脂計(jì):小刻度值為0.1%。
 
  于蓋勃氏乳脂計(jì)中先加入10mL硫酸,再沿著管壁小心加入10.75mL試樣,使試樣與硫酸不要混合,然后加1mL 異戊醇,塞上橡皮塞,使瓶口向下,同時(shí)用布包裹以防沖出,用力振搖使呈均勻棕色液體,靜置數(shù)分鐘(瓶口向下),置65 ℃ ~70 ℃ 水浴中5 min,取出后置于乳脂離心機(jī)中以1100r/min的轉(zhuǎn)速離心5min,再置于65℃~70℃水浴水中保溫5min(注意水浴水面應(yīng)高于乳脂計(jì)脂肪層)。取出,立即讀數(shù),即為脂肪的百分?jǐn)?shù)。
 
  精密度
 
  在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的5%。

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