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PEN3電子鼻用于靜態(tài)流化冰對魷魚保鮮效果的影響
閱讀：2141發(fā)布時間：2015-12-16
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摘要：為了探究靜態(tài)流化冰對魷魚的保鮮效果，以東海海域的新鮮魷魚為研究對象，采用品質(zhì)、理化性質(zhì)及微生物等檢測方法，分別研究魷魚在流化冰、淡水碎冰和冰箱貯藏條件下的保鮮效果。經(jīng) 15 d 的保鮮研究表明：冰箱保鮮魷魚的感官評分、水分含量、pH 值、TVB-N、菌落總數(shù)、彈性、咀嚼性依次為 3.36、77.42%、7.65、>30 mg/100 g、7.04 lgCFU/g、0.05 mm、0.06 MJ；淡水碎冰保鮮魷魚的各項指標為 3.95、78.33%、7.23、>30 mg/100 g、6.61 lg CFU/g、0.06 mm、0.10 MJ；流化冰保鮮魷魚的各項指標為 6.57、84.78 %、6.64、13.26 mg/100 g、4.73 lgCFU/g、0.16 mm、0.16 MJ。分析可知（1）流化冰具有保持魷魚原有鮮度、理化、衛(wèi)生等特性的效果， （2）流化冰對魷魚的保鮮效果明顯優(yōu)于冰箱和淡水碎冰。結(jié)果提示：流化冰相對于冰箱、碎冰保鮮而言，能更有效地減緩魷魚的腐敗變質(zhì)速度，延長貨架期，從而可提高水產(chǎn)品貯運保鮮品質(zhì)。
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