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寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗貴人香白葡萄酒呈味特征差異及相關(guān)性分析
閱讀：1120發(fā)布時間：2019-06-12
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摘要：運用電子舌、常規(guī)指標檢測法對寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗、貴人香干白葡萄酒的呈味特征差異及相關(guān)性檢測分析，并結(jié)合主成分分析(prineipalcomponentanalysis，PCA)、聚類分析及因子分析等分析方法，對不同酒樣進行分析測定，從而為寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗、貴人香干白葡萄酒呈味相關(guān)特征提供理論指導。結(jié)果表明：經(jīng)主成分分析得出，鮮味、咸味、酸味、豐厚度指標對呈味特征貢獻較大；經(jīng)聚類分析得出，對葡萄酒呈味特征影響因素中，品種差異較年份影響具有優(yōu)勢；經(jīng)雷達圖得出，不同酒樣中，除苦味、澀味值相差較大外，鮮味、咸味、豐厚度等指標強度基本一致，且品種間區(qū)別較明顯；經(jīng)因子分析對常規(guī)理化指標分析得出，酒樣中干浸出物與總酚貢獻度較大，且酸味優(yōu)于甜味的貢獻度。經(jīng)過以上多種分析處理法，以上酒樣得到了較好區(qū)分。
關(guān)鍵詞：干白葡萄酒，呈味特征，電子舌，理化指標
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