 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線(xiàn)溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話(huà)：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀：木糖醇部分替代蔗糖對(duì)蜜汁叉燒肉品質(zhì)的影響
閱讀：1240發(fā)布時(shí)間：2019-08-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 221次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1240次 |
摘要：選用木糖醇部分替代蔗糖試驗(yàn)，在蔗糖使用量為10%的前提下，通過(guò)單因素試驗(yàn)考察木糖醇替代比(0~40%)對(duì)蜜汁叉燒肉pH值、水分活度、色澤、質(zhì)構(gòu)特性以及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與未替代組相比，20%、30%、40%木糖醇替代比可顯著降低蜜汁叉燒肉的pH值、水分活度和a*值可顯著升高蜜汁叉燒肉的L*值；30%、40%木糖醇替代比可顯著降低b*值(p<0.05)；30%、40%木糖醇替代比可顯著增大蜜汁叉燒肉的硬度、彈性和膠黏性(p <0.05)；40%木糖醇替代比可顯著增大蜜汁叉燒肉的咀嚼性(p<0.05)；感官評(píng)定結(jié)果表明，隨著木糖醇替代比的增加，蜜汁叉燒肉顏色變淺，甜味基本不變。綜合評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，適宜的木糖醇替代比水平為20%。
關(guān)鍵詞：蜜汁叉燒肉，木糖醇，替代蔗糖，品質(zhì)
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。