 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
19
13810615661
當(dāng)前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>美國FTC質(zhì)構(gòu)儀：脂肪替代物對廣式臘腸性能的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀：脂肪替代物對廣式臘腸性能的影響
閱讀：928發(fā)布時間：2019-09-10
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 188次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 928次 |
詳細介紹
摘要：選擇麥芽糊精、變性淀粉、大豆分離蛋白、單硬脂酸甘油脂(單甘脂)等脂肪替代物取代廣式臘腸中的肥肉。采用響應(yīng)面分析法，以感官評價為響應(yīng)值，得到脂肪取代物的較佳組合為：麥芽糊精3.0%，變性淀粉2.0%，大豆分離蛋白2.0%。在采用較佳替代量的工藝條件下，得到產(chǎn)品的感官評分為78.1，出油率為4.2%，彈性為1.57mm，硬度為33.11N，膠凝性22.49N，咀嚼性為36.13mJ，該類指標(biāo)值與按傳統(tǒng)的配方制作的廣式臘腸檢測值接近。
關(guān)鍵詞：廣式臘腸，脂肪替代物，響應(yīng)面分析法
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.duoo135.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。