 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>凍藏鰹魚的品質特性變化及組胺消長規(guī)律研究---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
凍藏鰹魚的品質特性變化及組胺消長規(guī)律研究---美國FTC質構儀
閱讀：1277發(fā)布時間：2019-11-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 245次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1277次 |
詳細介紹
摘要：采用液相色譜-紫外檢測器法、質構法等方法研究了鰹魚在熱處理過程中魚肉的外形尺寸、質構特性、營養(yǎng)品質和酸度等隨中心溫度變化的情況。結果表明，隨著魚體中心溫度不斷升高，鰹魚的長度先快后慢的發(fā)生了收縮，80°C時收縮率達24.56%；寬度先膨脹后收縮，80°C時膨脹率達到12.15%，厚度則一直膨脹，80°C 時膨脹率達22.17%；鰹魚硬度和咀嚼性變化趨勢大致相同，彈性則一直降低，內聚性波動很大，但總體上升；鹽溶性蛋白、堿不溶性蛋白、水溶性蛋白逐漸減少，且60°C時已檢測不出水溶性蛋白，堿溶性蛋白和非蛋白氮逐漸增加，鰹魚肉的酸度不斷增加。同時對鰹魚熱處理過程中組胺含量進行了研究，結果表明鰹魚中組胺在熱處理后有所增加，且初始原料組胺含量越高，熱處理后增加越明顯。該研究成果將為鰹魚精深加工提供理論基礎。
關鍵詞：凍藏鰹魚，蒸煮溫度，品質特性，組胺
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.duoo135.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。