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靜態(tài)流化冰對(duì)魷魚(yú)保鮮效果的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1116發(fā)布時(shí)間：2019-12-11
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摘要：為了探究靜態(tài)流化冰對(duì)魷魚(yú)的保鮮效果，以東海海城的新鮮魷魚(yú)為研究對(duì)象，采用品質(zhì)、理化性質(zhì)及微生物等檢測(cè)方法，分別研究魷魚(yú)在流化冰、淡水碎冰和冰箱貯藏條件下的保鮮效果。經(jīng)15 d的保鮮研究表明：冰箱保鮮魷魚(yú)的感官評(píng)分、水分含量、pH值、TVB-N、菌落總數(shù)、彈性、咀嚼性依次為3.36、77.42%、7.65、>30 mg/100g、7.04 lgCFU/g、0.05 mm、0.06 MJ；淡水碎冰保鮮魷魚(yú)的各項(xiàng)指標(biāo)為3.95、78.33%、7.23、>30 mg/100g、6.61 lgCFU/g、0.06 mm、0.10 MJ；流化冰保鮮魷魚(yú)的各項(xiàng)指標(biāo)為6.57、84.78%、6.64、13.26 mg/100g、4.73 lgCFU/g、0.16 mm、0.16 MJ。分析可知(1)流化冰具有保持魷魚(yú)原有鮮度、理化、衛(wèi)生等特性的效果，(2)流化冰對(duì)魷魚(yú)的保鮮效果明顯優(yōu)于冰箱和淡水碎冰。結(jié)果提示：流化冰相對(duì)于冰箱、碎冰保鮮而言，能更有效地減緩魷魚(yú)的fu敗變質(zhì)速度，延長(zhǎng)貨架期，從而可提高水產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：魷魚(yú)，靜態(tài)流化冰，淡水碎冰，冰箱貯藏，保鮮
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