 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
海鯰魚湯烹制過程中風(fēng)味特性的變化---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：910發(fā)布時(shí)間：2021-06-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 168次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 910次 |
摘要：考察烹制時(shí)間對海鯰魚湯風(fēng)味特性的影響。采用電子鼻、電子舌結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等技術(shù)分析不同烹制時(shí)間魚湯風(fēng)味物質(zhì)組成的變化，并結(jié)合相對氣味活度值確定其主體風(fēng)味成分。結(jié)果表明，隨著烹制時(shí)間的延長，魚湯中粗蛋白、粗脂肪及灰分含量顯著增加（P<0.05），水分含量降低但不顯著（P>0.05），可溶性肽含量在烹制1 h后顯著增加（P<0.05）；電子鼻和電子舌均能很好地區(qū)分不同烹制時(shí)間魚湯的氣味和滋味特征；氣相色譜-質(zhì)譜共檢測出44種揮發(fā)性化合物，其中烹制0.5、1、1.5 h和2 h的魚湯中分別檢出24、33、21種和18種揮發(fā)性物質(zhì)，包括醛類、醇類、烴類、酮類、呋喃、酯類等。隨著烹制時(shí)間的延長，魚湯中醛類和醇類相對含量顯著升高。己醛、庚醛、（E）-2-庚烯醛、（E）-2-辛烯醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、D-檸檬烯和2-戊基呋喃等物質(zhì)是海鯰魚湯中的主體風(fēng)味物質(zhì)。
關(guān)鍵詞：海鯰魚，魚湯，烹制，風(fēng)味特性
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。