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微孔自發(fā)氣調包裝對冠玉枇杷的保鮮效果---日本INSENT電子舌
閱讀：1161發(fā)布時間：2021-08-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 15MB |
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摘要：為探討微孔自發(fā)氣調包裝對枇杷品質及風味特性的影響，本文以冠玉枇杷為試材，分別研究了雙向拉伸聚丙烯（BOPP）微孔包裝與聚乙烯（PE）自粘膜普通包裝在溫度（6±0.5）℃，相對濕度90%～95%的冷藏環(huán)境下對枇杷感官品質、理化品質及揮發(fā)性物質的影響。結果表明，與PE自粘膜普通包裝相比，微孔包裝具有較好的自發(fā)氣調效果（O2:12.40%，CO2:7.80%），枇杷果實失重率僅為1.24%、腐爛率為10.00%，商品率達90.00%；可溶性固形物高出普通包裝5.67%，葡萄糖、果糖、山梨醇含量分別高出4.13%,4.51%,51.34%,蔗糖含量低30.99%；味覺指標中酸味高出25.04%，甜味、鮮味分別低20.32%、27.17%。微孔包裝的枇杷產生的揮發(fā)性物質少于普通包裝，對香氣值貢獻最大的己醛、（E）-2-己醛含量分別高出1.10倍和39.59%。結論：微孔包裝可延緩枇杷果實理化品質的下降，降低可溶性單糖和山梨醇含量損失，延緩味覺指標的變化，抑制貯藏后期揮發(fā)性物質種類的增加，保留主要香氣成分含量，在提高商品性的同時延遲枇杷風味的下降，作為枇杷果實采后保鮮零售包裝有潛在的市場前景。
關鍵詞：枇杷，BOPP微孔包裝，PE自粘膜包裝，品質，風味
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