 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
中國(guó)對(duì)蝦冷藏期間的品質(zhì)變化研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：773發(fā)布時(shí)間：2021-10-25
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 51次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 773次 |
摘要：以中國(guó)對(duì)蝦為試驗(yàn)材料,置于4℃條件下冷藏,在保藏期利用電子鼻、質(zhì)地多面分析（texture profile analysis,TPA）和氨基酸分析技術(shù)進(jìn)行氣味、質(zhì)構(gòu)特性及游離氨基酸含量進(jìn)行研究。電子鼻技術(shù)可以很好地區(qū)分開不同保藏期的中國(guó)對(duì)蝦,主成分分析（principal component analysis,PCA）和線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）貢獻(xiàn)率分別達(dá)98.91%和98.84%。負(fù)荷加載分析（loading analysis,LA）累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)98.91%,對(duì)甲烷敏感的傳感器S6和對(duì)硫化物敏感的傳感器S7、S9為特征傳感器。中國(guó)對(duì)蝦的恢復(fù)性和彈性隨保藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì),硬度先下降后上升。利用全自動(dòng)氨基酸分析儀對(duì)中國(guó)對(duì)蝦在不同保藏期的游離氨基酸含量和組成進(jìn)行分析,呈甜味的甘氨酸（glycine,Gly）含量最高,占游離氨基酸總量的27.66%～36.16%。隨著保藏天數(shù)的增加,苦味氨基酸的含量不斷增加。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)得的力學(xué)指標(biāo)結(jié)合氣味變化和游離氨基酸含量可以準(zhǔn)確地反映中國(guó)對(duì)蝦在保藏期的品質(zhì)特性。
關(guān)鍵詞：中國(guó)對(duì)蝦;保藏期;主成分分析;電子鼻;質(zhì)構(gòu);游離氨基酸;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。