 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
GC-MS結(jié)合電子鼻-電子舌分析發(fā)酵羊肉干的風味成分
閱讀：776發(fā)布時間：2021-11-22
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 88次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 776次 |
摘要：采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)分析4組（對照組、發(fā)酵劑組、沙蔥組、沙蔥+發(fā)酵劑組）發(fā)酵羊肉干的揮發(fā)性風味成分及特征,并結(jié)合電子鼻和電子舌對不同添加物發(fā)酵羊肉干的風味進行更直觀的區(qū)分。結(jié)果表明:GC-MS技術(shù)共檢測出發(fā)酵羊肉干主要風味貢獻物質(zhì)27種,其中酸類以異戊酸、乙酸為主;酯類以油酸甲酯為主;醛類以月桂醛、己醛、庚醛、正辛醛為主,對照組未檢出己醛,沙蔥組未檢出己醛、庚醛、正辛醛;醇類主要以苯乙醇為主,對照組和發(fā)酵劑組未檢出;烴類以鄰異丙基甲苯為主;酮類主要為3-羥基-2-丁酮和2,3-辛二酮為主,發(fā)酵劑組未檢出2,3-辛二酮,沙蔥組未檢出3-羥基-2-丁酮和2,3-辛二酮。通過主成分分析（PCA）和雷達色譜圖分析,GC-MS技術(shù)結(jié)合電子鼻/電子舌可區(qū)分4組發(fā)酵羊肉干并找出主要風味貢獻物質(zhì),為不同發(fā)酵產(chǎn)品的風味區(qū)分提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
關(guān)鍵詞：發(fā)酵羊肉干;GC-MS;電子鼻;電子舌;風味;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。