 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
冰溫及4℃貯藏羅非魚的腐敗特征差異---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：775發(fā)布時間：2021-11-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 91次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 775次 |
摘要：【目的】比較冰溫貯藏及4℃貯藏羅非魚（Oreochromis）的腐爛特征差異,查找適于評價冰溫貯藏羅非魚鮮度的潛在腐爛標(biāo)志物?！痉椒ā垦芯?℃（普通貯藏）和-1.5℃（冰溫及微凍貯藏）條件下羅非魚貯藏期間的TVB-N值、菌落總數(shù)及感官鮮度的變化,并采用電子鼻追蹤揮發(fā)性成分的變化,分析測定指標(biāo)間的相關(guān)性。【結(jié)果與結(jié)論】在4℃貯藏時羅非魚的TVB-N值在0～6d變化較小,之后迅速升高,而在-1.5℃下貯藏的羅非魚TVB-N值在0～21 d變化較小,24 d后迅速升高;菌落總數(shù)一直呈現(xiàn)上升趨勢,4℃貯藏的羅非魚至5 d時已達(dá)到109 cfu/g,而-1.5℃貯藏至15 d才達(dá)到109 cfu/g。感官評價結(jié)果表明,4℃貯藏的羅非魚至6 d時已發(fā)生明顯腐爛,而-1.5℃貯藏的羅非魚至21 d時發(fā)生明顯腐爛。4℃貯藏的羅非魚的感官評價結(jié)果與TVB-N值呈顯著相關(guān)（P <0.05）,-1.5℃貯藏時兩者相關(guān)性不顯著（P> 0.05）,說明TVB-N值并不適合作為冰溫及微凍貯藏羅非魚的鮮度指標(biāo)。貯藏于4℃和-1.5℃的羅非魚的揮發(fā)性成分（氮氧化合物、甲基類、無機(jī)硫化物、有機(jī)硫化物、醇類、醛酮類等）相差很大,其中-1.5℃羅非魚的氮氧化合物含量遠(yuǎn)高于貯藏于4℃的羅非魚,-1.5℃的羅非魚的腐爛感官評分與氮氧化物、無機(jī)硫化物、有機(jī)硫化物的相關(guān)性良好（r> 0.78）,與甲基類成分呈顯著相關(guān)（P<0.05）,表明甲基類成分具有作為冰溫或微凍貯藏羅非魚腐爛標(biāo)志物的潛力。
關(guān)鍵詞：羅非魚;冰溫貯藏;4℃貯藏;腐爛特征;電子鼻;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。