 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
二氫楊梅素對(duì)煎烤魷魚片貯藏過程中氧化三甲胺降解及品質(zhì)的影響
閱讀：672發(fā)布時(shí)間：2021-12-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 77次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 672次 |
摘要：為了降低貯藏魷魚制品中甲醛含量和提高魷魚制品的貯藏品質(zhì),本研究以未加二氫楊梅素的魷魚制品為對(duì)照,將用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%二氫楊梅素浸泡并烤制的魷魚制品在25℃條件下貯藏。以氧化三jia胺（trimethylamine oxide,TMAO）含量、甲醛含量、二甲胺含量、三jia胺含量、色差、硫代ba比妥酸值、質(zhì)構(gòu)特性、氣味和水分變化情況作為評(píng)價(jià)指標(biāo),探究二氫楊梅素對(duì)魷魚制品貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:與對(duì)照組相比,二氫楊梅素處理能增強(qiáng)魷魚片貯藏過程中的持水性,同時(shí)有效延緩煎烤魷魚片褐變反應(yīng),改善魷魚片的顏色變化,降低脂肪氧化程度,提高產(chǎn)品的硬度及彈性,延緩產(chǎn)品在貯藏過程中不良揮發(fā)性氣味的生成并且抑制TMAO降解,減少甲醛的生成。因此二氫楊梅素能很好地保持煎烤魷魚片的貯藏品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：二氫楊梅素;氧化三jia胺;煎烤魷魚片;品質(zhì);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。