 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
pH值對(duì)羅非魚蛋白-大豆蛋白混合熱凝膠特性及體外消化性的影響
閱讀：832發(fā)布時(shí)間：2022-04-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 50次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 832次 |
摘要：以羅非魚和大豆為原料分別提取魚分離蛋白（fish protein isolate,FPI）和大豆分離蛋白（soy protein isolate,SPI）,制備羅非魚蛋白-大豆蛋白（FPI∶SPI=1∶1,質(zhì)量比）熱誘導(dǎo)凝膠,探討pH值（6.0、6.5、7.0、7.5）對(duì)混合蛋白熱凝膠特性和體外消化性的影響。結(jié)果表明:pH 6.5時(shí)羅非魚蛋白-大豆蛋白混合蛋白熱凝膠儲(chǔ)能模量G′值大于單一蛋白,凝膠特性最好,硬度和膠黏性相比FPI都得到提升。pH值會(huì)影響蛋白質(zhì)與水分子的結(jié)合能力,混合蛋白熱凝膠的持水性在pH 6.5時(shí)比其它pH值條件下強(qiáng)（P<0.05）,達(dá)到最大值84.02%,與掃描電鏡結(jié)果一致,網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)致密且光滑平整。pH 6.5時(shí),混合蛋白熱凝膠的消化率達(dá)91.57%,高于其它pH值下的消化率（P<0.05）。因此,通過調(diào)節(jié)pH值可以改善FPI和SPI混合蛋白熱凝膠的凝膠特性和消化性。
關(guān)鍵詞：魚分離蛋白;大豆分離蛋白;混合蛋白;凝膠特性;消化性;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。