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低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：667發(fā)布時間：2022-04-18
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.2MB |
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詳細介紹
摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質的影響,通過對發(fā)豆腐的感官評價、常規(guī)微生物、氣味、質構特性的測定,結果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時感官評分為81,菌落總數、霉菌數和大腸菌群數開始急劇增加;冷凍處理的發(fā)豆腐在28 d內感官品質良好穩(wěn)定,微生物數基本無明顯變化,質構特性在冷凍后有一定變化,但隨后保持穩(wěn)定,電子鼻檢測24 d后稍有變化。因此,低溫處理能延長發(fā)豆腐的貯藏期,凍藏處理的保鮮效果較佳且對發(fā)豆腐的感官、氣味和質構特性影響不大。
關鍵詞：發(fā)豆腐;冷藏;凍藏;微生物;質構特性;
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