 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同來源和年份諾鄧火腿的理化和呈味性質(zhì)---日本INSENT電子舌
閱讀：596發(fā)布時間：2022-05-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 45次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 596次 |
摘要：為研究市售常見諾鄧火腿的差異,對具有地域特色的諾鄧火腿進(jìn)行綜合評價。以洋三元白豬、諾鄧黑豬為原材料,按照諾鄧火腿工藝加工1、3年火腿,測定其理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)特性和游離氨基酸含量,并用電子舌分析其滋味特性差異。結(jié)果表明:4組火腿質(zhì)地存在明顯差異;4組火腿中均分離出18種游離氨基酸,精氨酸含量豐富,亮氨酸、賴氨酸和谷氨酸次之;洋三元白豬火腿（W組）的游離氨基酸含量高于諾鄧黑豬火腿（B組）,B組的鮮味氨基酸相對含量高于W組,氨基酸的釋放量可明顯將1年和3年的火腿區(qū)分開;電子舌結(jié)果表明,B1組的滋味豐富性最大,B3組的咸味最大但鮮味最小,W1組的鮮味較大但豐富性較小,W3組的咸鮮味和豐富性適中。綜上,鮮味、豐富性和咸味是諾鄧火腿重要的味覺指標(biāo),諾鄧黑豬火腿滋味較為豐富,B3組硬度、咸味最大,加工過程中要控溫控濕。
關(guān)鍵詞：諾鄧火腿;質(zhì)構(gòu);游離氨基酸;呈味特征;電子舌;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。