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基于氣味在線檢測的綠茶鍋式殺青系統(tǒng)研究---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：717發(fā)布時間：2022-07-25
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詳細介紹
摘要：在傳統(tǒng)的鍋式殺青裝置基礎上,植入PEN3電子鼻進行氣味在線檢測,通過研究不同鍋溫下PEN3電子鼻代表性傳感器響應值與殺青品質的關系,提出基于氣味在線檢測的綠茶鍋式殺青系統(tǒng),根據(jù)酶促氧化物以及綠茶香氣的測量值來反饋控制殺青鍋溫。結果表明:殺青鍋溫過低會導致前期酶促氧化嚴重,過高會導致香氣散失過多,因此在前期滅酶完成后立刻將殺青鍋溫降低,可提升殺青品質;對比發(fā)現(xiàn)殺青鍋溫由180℃降低到140℃的控制方案下品質較佳,此時茶多酚和氨基酸分別為20.85%和3.66%,酚氨比為5.85,氧化酶活性為5.19U/mL。
關鍵詞：綠茶;鍋式殺青;鍋溫;氣味在線檢測;氣味;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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