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葡萄葉粉顆粒度對(duì)面條品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：742發(fā)布時(shí)間：2022-09-13
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詳細(xì)介紹
摘要：研究不同顆粒度的葡萄葉粉對(duì)面條感官、TPA質(zhì)構(gòu)、斷條率、吸水率的影響,并且進(jìn)行模糊綜合評(píng)價(jià).隨著葡萄葉粉顆粒度增加,面條的吸水率先下降后增加,在75μm時(shí)最低;硬度、彈性、咀嚼性均先增加后降低,且都在75μm時(shí)達(dá)到最高值;此外,葡萄葉粉顆粒度在75μm時(shí),葡萄葉面條感官評(píng)分最高,模糊綜合評(píng)價(jià)最好。
關(guān)鍵詞：葡萄葉粉;顆粒度;面條;品質(zhì);
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