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核桃粕鮮味物質提取工藝研究---日本INSENT電子舌
閱讀：741發(fā)布時間：2022-10-24
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 887.3KB |
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詳細介紹
摘要：以核桃粕為原料提取鮮味物質,利用電子舌檢測技術,通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化酶法提取核桃粕中鮮味物質的提取工藝。結果表明:各因素對鮮味物質提取的影響大小依次為酶解溫度＞酶解時間＞加酶量。最佳提取工藝為酶解溫度50℃、酶解時間150 min、加酶量0.20%（以核桃粕質量計）、水料質量比25∶1,在此工藝下獲得的核桃粕酶解液電子舌鮮味值最高,口感鮮味更佳。
關鍵詞：電子舌;酶解;核桃粕;鮮味;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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