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基于電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結(jié)合的山苓荷甘粉矯味技術(shù)研究
閱讀：660發(fā)布時間：2022-11-21
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.3MB |
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摘要：目的：通過電子舌智能感官評定與人工評價相結(jié)合的方法篩選山苓荷甘粉的最佳矯味劑與輔料組合。方法：基于電子舌技術(shù)綜合評分將常用的20種矯味劑與輔料和山苓荷甘干浸膏配伍，找出矯味劑最佳用量及矯味劑與輔料較優(yōu)組合，再通過人工評價優(yōu)選出一種最佳的矯味劑與輔料組合。電子舌智能感官評定統(tǒng)計分析采用95%可信區(qū)間重疊法及單因素試驗LSD法，進(jìn)行多組間的兩兩比較；人工評價結(jié)果采用DPS統(tǒng)計軟件中單向有序列聯(lián)表項下的秩和檢驗，進(jìn)行處理數(shù)據(jù)。結(jié)果：電子舌智能感官評定結(jié)果表明，甜菊糖苷用量在1.05%增甜作用最好，β-環(huán)糊精抑制苦味及澀味作用較好；電子舌智能感官評定初篩出5組樣品，人工評價結(jié)果最終選出的矯味劑組合比例是：山苓荷甘粉干浸膏占48%，β-環(huán)糊精占50.95%，甜菊素占1.05%。結(jié)論：通過電子舌智能感官評定與人工評價相結(jié)合的方法，可以科學(xué)正確合理地篩選出山苓荷甘粉適合的矯味劑及輔料，顯著改善口感，優(yōu)化制劑處方。
關(guān)鍵詞：電子舌;智能感官評定;人工評價;山苓荷甘粉;矯味劑;95%可信區(qū)間重疊法;單因素試驗LSD法;多組間兩兩比較;秩和檢驗;
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