 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同酵母對藜麥饅頭面團(tuán)特性及品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：532發(fā)布時間：2024-04-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 532次 |
摘要：為了研究不同酵母對藜麥饅頭品質(zhì)的影響，采用差示量熱掃描儀、低場核磁共振分析儀等對4種商業(yè)酵母制作的藜麥饅頭面團(tuán)水分遷移、糊化特性、流變學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究，并對加熱成熟后的饅頭比容、色澤、質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，4種酵母制作的藜麥饅頭面團(tuán)的強結(jié)合水、弱結(jié)合水、熱焓值ΔH、黏彈性均存在顯著差異（P<0.05）。水分分布顯示，4#酵母發(fā)酵面團(tuán)強結(jié)合水含量最高，2#酵母發(fā)酵面團(tuán)水分流動性最強；糊化特性和動態(tài)流變學(xué)結(jié)果表明，3#酵母發(fā)酵面團(tuán)黏彈性最高且具有較高的熱焓值。另外，4種酵母制作的藜麥饅頭比容、質(zhì)構(gòu)、色澤也具有顯著差異。比容顯示，3#酵母制作的藜麥饅頭比容最大；質(zhì)構(gòu)特性表明，3#酵母制作的藜麥饅頭硬度低、彈性及咀嚼性較優(yōu)；2#酵母制作的藜麥饅頭紅度值（a*）、黃度值（b*）最高。綜上可知，3#酵母能較好地保持發(fā)酵面團(tuán)以及藜麥饅頭的綜合品質(zhì)，其次是1#、4#，研究結(jié)果可為生產(chǎn)藜麥饅頭篩選酵母提供參考。
關(guān)鍵詞：藜麥饅頭;酵母;水分遷移;面團(tuán)特性;饅頭品質(zhì);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。