 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>海捕三疣梭子蟹蟹糊加工工藝研究及其風味輪廓分析-日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
海捕三疣梭子蟹蟹糊加工工藝研究及其風味輪廓分析-日本INSENT電子舌
閱讀：404發(fā)布時間：2024-09-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 404次 |
詳細介紹
摘要：以新鮮海捕三疣梭子蟹為原料制備蟹糊，通過感官評價、基本營養(yǎng)成分、電子舌和揮發(fā)性風味成分來分析海捕三疣梭子蟹蟹糊的風味輪廓。結(jié)果表明：三疣梭子蟹蟹糊加工工藝流程和配方為鮮活三疣梭子蟹經(jīng)冷鏈運輸至實驗室后，洗凈、瀝干，去除殼、鰓、臍等不可食用部位，剪成1 cm×1 cm×1 cm左右小塊，加入4%食鹽、2%黃酒、2%白糖，充分混勻，置于4℃冰箱內(nèi)貯藏。由該工藝流程和配方制備的蟹糊具有海蟹固有的淡淡腥味，色澤較亮呈黃色，組織狀態(tài)飽滿且殼肉不分離，是一種健康低能量低脂低鹽高蛋白加工品；經(jīng)GC-MS檢測發(fā)現(xiàn)蟹糊中共有47種揮發(fā)性風味物質(zhì)，其中乙醛、己酸乙酯和醇類物質(zhì)為風味主要貢獻物質(zhì)；電子舌結(jié)果數(shù)據(jù)表明該蟹糊具有滋味鮮美且持久，苦味較弱，無酸澀及其回味的優(yōu)點。
關(guān)鍵詞：海捕三疣梭子蟹;蟹糊;風味輪廓;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.duoo135.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。