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不同桂花酒質量與香氣成分分析---日本INSENT電子舌

閱讀:270發(fā)布時間:2025-02-17

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詳細介紹

摘要:為研究不同桂花酒的質量與香氣成分的區(qū)別,采用氣相色譜-質譜聯(lián)用儀(GC-MS)對自制桂花酒、市售桂花酒、桂花提取液及桂花酒基酒4個樣品的香氣成分進行測定,通過理化分析方法、人工及電子舌滋味分析系統(tǒng)對自制桂花酒及市售桂花酒的功效性成分含量、感官及滋味進行檢測及評價。GC-MS結果表明,4個樣品中共鑒定出82種香氣成分,并分別檢測出71種、48種、55種、55種化學成分,其中34種成分已見于桂花及桂花酒相關文獻報道;理化結果顯示,市售桂花酒在功效成分總黃酮及總多酚的含量上占優(yōu)勢,自制桂花酒GC-MS成分種類較市售桂花酒多,但市售桂花酒的桂花特征香氣成分含量較高;感官評價及電子舌滋味分析結果表明,自制桂花酒桂花香氣更豐富飽滿,市售桂花酒在桂花風格典型性方面更加顯著。本研究為鑒定不同桂花酒的質量及研發(fā)風格更加典型的桂花酒提供了理論依據(jù)。


關鍵詞:氣相色譜-質譜聯(lián)用技術(GC-MS);電子舌;感官評價;理化檢測;香氣成分;



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