 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
無鹽和低鹽對罐裝蘑菇質(zhì)地影響的分析
閱讀：1367發(fā)布時(shí)間：2020-11-11
罐裝蘑菇生產(chǎn)商使用簡單的主觀測量來評估其產(chǎn)品的終質(zhì)地，這些信息經(jīng)常被用來對流程進(jìn)行調(diào)整，然而，他們真正需要的是獲得客觀的數(shù)據(jù)，代表感官評價(jià)。我們這里的例子演示了如何使用質(zhì)構(gòu)儀輕松地實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。對于特定的測試，無鹽(對照)產(chǎn)品和低鹽當(dāng)量產(chǎn)品進(jìn)行了比較。
美國FTC公司TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀配備了一個(gè)2.5 kN的智能載荷傳感器，以及一個(gè)克萊默剪切壓縮單元。這種類型的測試單元是設(shè)計(jì)用于測試批量的產(chǎn)品，而不是小樣品，用多個(gè)葉片壓縮和擠壓內(nèi)容物。這種測試方法通常比簡單的探針或板壓縮產(chǎn)生更一致的結(jié)果，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)大樣本的平均質(zhì)構(gòu)。每個(gè)試驗(yàn)都使用了一整罐已排干的蘑菇，這些蘑菇在放入剪切單元前放置90秒。通過控制和分析軟件，將測試單元的葉片以250 mm/min的速度下移至足夠遠(yuǎn)的距離，以確保產(chǎn)品*通過測試單元的底部表達(dá)。測試周期完成后，軟件自動(dòng)計(jì)算出試樣的峰值壓縮力或硬度。此外，所做的功(消耗的能量，或曲線下的面積)被作為一個(gè)附加的確定因素來計(jì)算。
四個(gè)樣本的測試結(jié)果的圖形表示如下所示(針對累積位移施加的力)。對照樣品和鹽漬樣品沒有明顯的區(qū)別，沒有明顯的痕量分類，線交叉，但通常在未加鹽的樣品中發(fā)現(xiàn)有更大的峰值力，表明根據(jù)產(chǎn)品配方，在更大的壓縮和擠壓下，硬度可以增加。這里顯示了與其他計(jì)算相同的結(jié)果。平均值=算術(shù)平均值SD =標(biāo)準(zhǔn)差CV =變異系數(shù):(SD/ mean) x 100
結(jié)果的一致性證明了該方法的可靠性、可重復(fù)性和詳細(xì)性。批量測試的峰值是一個(gè)有效和有用的比較。然而，在整個(gè)試驗(yàn)過程中，硬度本身可能是可變的，因?yàn)榘l(fā)生的是剪切，而不僅僅是壓縮。在完成循環(huán)過程中消耗的能量可以提供一個(gè)更有用的比較數(shù)字，就像在特定位移處的硬度一樣。然而，我們所證明的是，通過質(zhì)構(gòu)儀儀器可以獲得客觀和詳細(xì)的數(shù)據(jù)，這是無法通過其他方式獲得的。這些數(shù)據(jù)提供了一種寶貴的方法，可以比較產(chǎn)品配方和主觀評價(jià)所期望的紋理體驗(yàn)，然后自動(dòng)測試產(chǎn)品的可接受性。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。