 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
胭脂蘿卜質(zhì)地特性分析研究
閱讀：1314發(fā)布時間：2020-11-12
采用食品物性儀對重慶涪陵胭脂蘿卜進(jìn)行質(zhì)地特性測試，分析了各質(zhì)地指標(biāo)間的相關(guān)性，找出了能評價胭脂蘿卜質(zhì)地特性的代表性指標(biāo)，并和感官評定進(jìn)行了相關(guān)性分析。
檢測儀器：ＴＭＳ－ＰＲＯ食品物性分析儀、ＴＭＳ?。玻担磮A柱形探頭、Ｔｅｘｔｕｒｅ Ｌａｂ?。校颍餃y試軟件 美國ＦＴＣ公司。
實驗結(jié)果：測試條件是測試速度１００ｍｍ／ｍｉｎ、樣品形變量７０％、ＴＭＳ ２５．４圓柱形探頭、觸發(fā)力０．２Ｎ、回程高度１５ｍｍ。在質(zhì)地特性指標(biāo)分析中，胭脂蘿卜的硬度與脆性相關(guān)性達(dá)０．９６１，呈現(xiàn)極顯著相關(guān)；咀嚼性與內(nèi)聚性、回復(fù)性相關(guān)性分別達(dá)０．９５９和－０．８９３，均呈現(xiàn)極顯著相關(guān)，而其他質(zhì)地指標(biāo)間未顯現(xiàn)出顯著的相關(guān)性。感官評定與質(zhì)地特性的相關(guān)性分析表明，感官硬度與質(zhì)地特性的硬度、脆性的相關(guān)系數(shù)分別為０．９４３和０．９０５，總體口感與咀嚼性的相關(guān)系數(shù)為０．９３３，均呈現(xiàn)極顯著相關(guān)；硬度、脆性、咀嚼性指標(biāo)能夠反映出胭脂蘿卜的感官質(zhì)地品質(zhì)；硬度、脆性、咀嚼性可作為胭脂蘿卜具有代表性的質(zhì)地特性指標(biāo)。研究結(jié)果為胭脂蘿卜質(zhì)地品質(zhì)分析和進(jìn)一步開發(fā)利用提供了幫助。
研究意義：通過感官評定分析了胭脂蘿卜的硬度、脆度、整體口感等感官質(zhì)地指標(biāo)，結(jié)果表明不同胭脂蘿卜樣品的３種感官質(zhì)地結(jié)果有所差異。又對胭脂蘿卜的感官評定結(jié)果和食品物性儀測試結(jié)果進(jìn)行了相關(guān)性分析，結(jié)果表明胭脂蘿卜的質(zhì)地特性與其感官指標(biāo)具有一定的相關(guān)性，硬度、脆性、咀嚼性等質(zhì)地特性指標(biāo)能夠反映出胭脂蘿卜的感官質(zhì)地品質(zhì)；硬度、脆性、咀嚼性可作為胭脂蘿卜有代表性的質(zhì)地特性指標(biāo)。本研究有利于胭脂蘿卜的質(zhì)地評定，對各質(zhì)地特性的客觀性分析提供理論依據(jù)。
本文獻(xiàn)來源于“長江師范學(xué)院”。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。