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質(zhì)構(gòu)儀穿刺實驗方法
閱讀：2867發(fā)布時間：2021-8-3
1. 穿刺實驗
小直徑圓柱探頭，球形探頭和錐形探頭均可用于進行擠壓穿刺實驗。樣品中產(chǎn)生的力取決于所用探頭的幾何形狀，根據(jù)待測樣品的形狀和大小選擇對應(yīng)的探頭。FTC還提供一系列多針穿刺探頭，如對于內(nèi)部不均一的樣品可選用多針探頭。
1.1 穿刺實驗過程描述
探頭從起始位置開始，以指定速度接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以指定的測試速度穿過樣品表面并繼續(xù)穿刺到樣品內(nèi)部，達到設(shè)定的目標(biāo)位置后以指定速度返回起始位置。
1.2 穿刺實驗典型圖譜
主要應(yīng)用在水果蔬菜類樣品，如蘋果、梨子等的表皮硬度、屈服點、果肉硬度、成熟度或新鮮度的測定，西紅柿不同部位質(zhì)地的差異；帶餡料或夾層烘焙產(chǎn)品的內(nèi)部餡料或夾層的質(zhì)地測定；夾心糖果表皮和餡料部分的質(zhì)地比較等。
穿刺實驗常見圖譜類型
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