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電子舌對(duì)新五汁飲矯味技術(shù)研究
閱讀：1160發(fā)布時(shí)間：2022-9-5
如何科學(xué)合理地篩選口服制劑矯味劑是長(zhǎng)期困擾食品、保健食品、藥品研究人員的一個(gè)亟待解決的難題，電子舌技術(shù)是一種智能識(shí)別味覺(jué)的電子系統(tǒng)， 可將人類(lèi)的味覺(jué)系統(tǒng)包括甜味、苦味、酸味、咸味、澀味、鮮味定性與量化，極大提高了矯味技術(shù)的研究水平。
湖南中醫(yī)藥大學(xué)采用SA-402B 型電子舌(日 本Insent 公司) 電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法，評(píng)價(jià)新五汁飲加入不同矯味劑的感官特性差別，對(duì)新五汁飲口感進(jìn)行定性和定量評(píng)價(jià)，以尋找口感最優(yōu)的矯味劑。該方法科學(xué)合理，具有較高可行性。
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