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基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對板栗感官品質(zhì)的影響
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“北京工商大學(xué)”基于多尺度分子感官科學(xué)，系統(tǒng)分析了不同加工方法（如蒸煮、烘烤、油炸、凍干等）對板栗感官品質(zhì)（風(fēng)味、質(zhì)地、色澤）的影響。通過結(jié)合化學(xué)分析（GC-MS、LC-MS、電子鼻/舌）與感官評價(jià)，揭示了關(guān)鍵風(fēng)味化合物（如吡嗪類、醛類）及...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月08日
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頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
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“貴州大學(xué)”以2種半甜、2種半干藍(lán)莓酒作為研究對象,通過電子舌比較4種藍(lán)莓酒滋味對不同傳感器響應(yīng)強(qiáng)度的差異,并使用HS-SPME-GC-MS分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒的揮發(fā)性風(fēng)味化合物,通過聚類分析、PLS-DA、香氣活度值(OAV)探索不同殘...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月02日
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植物乳桿菌混菌組合發(fā)酵對芒果醋理化特性及感官品質(zhì)的影響
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“百色學(xué)院農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院”在本研究以八分熟金煌芒為原料，采用滬釀1.01和AS1.41這2種常用果醋釀造醋酸菌種，并在酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵階段分別接種植物乳桿菌進(jìn)行混菌組合發(fā)酵制得6種芒果醋。通過比較不同發(fā)酵組合處理對芒果醋抗壞血酸、總酚...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月02日
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銀耳多糖對卡拉膠-魔芋膠復(fù)配果凍性狀的影響
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“上海輝文生物技術(shù)股份有限公司”故試驗(yàn)向卡拉膠-魔芋膠復(fù)配果凍中分別添加2種不同分子量及不同比例的銀耳多糖，分析其對卡拉膠-魔芋膠復(fù)配凝膠體系質(zhì)構(gòu)及持水性的影響，以期為銀耳多糖在果凍類產(chǎn)品中的應(yīng)用提供一定理論參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月02日
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馬鈴薯的彈塑性力學(xué)特性試驗(yàn)及其損傷分析
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“湖北工業(yè)大學(xué)”本研究切取鮮食馬鈴薯圓柱形試樣,根據(jù)馬鈴薯試樣在壓縮后會產(chǎn)生不可恢復(fù)的塑性變形這一特征,發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯的彈塑性規(guī)律和生物屈服點(diǎn)。通過試驗(yàn),得到了馬鈴薯的破壞應(yīng)力、彈性模量、切線模量及泊松比等彈塑性力學(xué)參數(shù),并以馬鈴薯的生物屈服...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月02日
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不同烹飪加工方式對羊肉品質(zhì)和電子感官特性的影響
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因此“寧夏大學(xué)”在本研究系統(tǒng)地對蒸制、煮制、炒制、烤制和涮制烹飪羊肉的營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)以及滋味和風(fēng)味的電子感官特性進(jìn)行科學(xué)評價(jià), 明確不同烹飪加工方式羊肉的品質(zhì)特性,為羊肉加工和消費(fèi)提供數(shù)據(jù)支撐。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月26日
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大黃魚魚烤制品質(zhì)的研究
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“集美大學(xué)”在本研究中將魚肉置于由1%TGase、10%食鹽和15%山梨糖醇組成的腌制液中腌制，考察腌制時(shí)間對大黃魚理化性質(zhì)的影響。同時(shí)，將腌制后的魚肉置180℃條件下烤制20min,研究腌制時(shí)間對烤制魚肉風(fēng)味特征的影響。研究結(jié)果將為腌制大...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月26日
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不同殺菌方式對白切香豬肉品質(zhì)和揮發(fā)性成分的影響
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“貴州大學(xué)”以香豬后腿肉為原料,在前期優(yōu)化得到低溫調(diào)理白切香豬肉制作工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行水浴巴氏、高靜水壓、輻照和高溫高壓殺菌處理,采用頂空-氣相色譜-離子遷移譜（HS-GC-IMS)技術(shù)對處理后香豬肉產(chǎn)品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析,利用掃描電鏡探...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
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巴沙魚片和龍利魚片營養(yǎng)和風(fēng)味成分對比分析
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“浙江工商大學(xué)”在本研究對巴沙魚和龍利魚的基本營養(yǎng)成分、氨基酸、質(zhì)構(gòu)、色差和風(fēng)味進(jìn)行分析和比較，以期為巴沙魚片和龍利魚片的鑒別提供方便快捷的檢測方法。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
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霉菌發(fā)酵劑的制備及其對干腌肉塊品質(zhì)的影響
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“昆明理工大學(xué)”以云南宣威豬后腿肉為宣威火腿的模擬體系, 發(fā)酵100d制得干腌肉塊，探討6組霉菌發(fā)酵輔助劑對其物理化學(xué)特性和風(fēng)味品質(zhì)的影響。以水分活度、顏色、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白降解指數(shù)(PI)、揮發(fā)性風(fēng)味化合物...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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