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測(cè)定豬脂肪水份含量的幾種方法

閱讀:2391      發(fā)布時(shí)間:2020-2-13
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統(tǒng)計(jì)表明:直接干燥法與蒸餾法較優(yōu),為較適臺(tái)測(cè)定油脂與脂肪中水分含量的方法。

一、直接干燥法為測(cè)定定食品中水分的經(jīng)典方法

應(yīng)用干燥法測(cè)定食品的水分時(shí),樣品應(yīng)符合以下三項(xiàng)要求:

① 水分是wei一的揮發(fā)物質(zhì)。

②水分的排除情況很*;

③食品中的組織在加熱過程中由于發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的重要變化可忽略不計(jì)。

 

根據(jù)上述三點(diǎn),對(duì)于易氧化,含有其他揮發(fā)性成分的脂肪樣品似應(yīng)產(chǎn)生較大誤差。

 

 

 二、蒸餾法

采用了一種有效的熱交換方式 (與水形成共沸混合物 )水分可被迅速移去,因而食品組分所發(fā)生的如氧化,分解等化學(xué)變化較干燥法為小;同時(shí), 蒸餾法是以通過加熱蒸餾集到的水量為準(zhǔn),避免了揮發(fā)損失對(duì)水分測(cè)定的影響, 因而適于脂肪樣品的水分測(cè)定。

 

本法設(shè)備簡(jiǎn)單,操作方便,快速(比干燥法減少75%的時(shí)間),便于推廣應(yīng)用。

 

三、 紅外線水分測(cè)定儀

不適于脂肪樣品的水分測(cè)定。

因紅外線燈的溫度不易控制,強(qiáng)烈的光線和過高的溫度直接加在樣品上,使表層脂肪氧化、焦化,并阻礙內(nèi)部水分的蒸發(fā),易造成水分蒸發(fā)不*。

 

四、 減壓干燥法

減壓干燥法較直接干燥法有更多的優(yōu)點(diǎn),低壓可降低水的沸點(diǎn),加速樣品脫水干燥速度:低壓可減少揮發(fā)物質(zhì)的損失和脂質(zhì)氧化。但實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不理想,數(shù)值偏低 ,其原因有待進(jìn)一步探討。

 

 

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