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速溶紫薯粉的加工工藝研究

閱讀:1238      發(fā)布時(shí)間:2017-7-4
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甘薯含有豐富的膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì),具有防癌、抗癌的保健功能。甘薯的品種很多,就其肉色來(lái)分,有白心、黃心、紅心和紫心薯。

 

其中紫心甘薯因含有豐富的紫色花青素,具有特殊的用途和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究證明,紫色素有較強(qiáng)的脫除氧自由基的功能。此外,甘薯紫色素作為一種天然色素,可以添加到食品中。因此,開發(fā)利用紫心甘薯具有廣闊的市場(chǎng)前景。

 

目前,甘薯的加工產(chǎn)品很多,常見的有薯脯、薯片及薯?xiàng)l等,而將紫色甘薯加工成紫薯粉末見報(bào)道。現(xiàn)采用以紫心薯為原料,采用噴霧干燥的方法,研制出一種速溶紫薯固體飲料。

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