一、工藝流程
新鮮紫心甘薯-挑撿、清洗-切分、燙煮-打漿-調(diào)配-膠磨-高壓均質(zhì)-噴霧干燥-收集-檢驗-包裝-成品。
二、操作要點
*原料的選擇與處理：選擇無病變無腐粒的新鮮紫心甘薯，洗去表面泥沙，用不銹鋼刀削去表皮。
第二燙煮：先將洗好的原料切成小塊，待水沸騰后下鍋，煮至熟爛使淀粉充分糊化。
第三打漿：將煮好的薯塊放入打漿機中打成薯漿。
第四調(diào)配：先將所需的白砂糖用水熬煮沸騰5min，用紗布過濾備用，按水薯4比1質(zhì)量比例補足水量，并按試驗設(shè)計要求與糖液混合均勻。
第五膠磨、均質(zhì)：調(diào)配好的料液進行膠體磨膠磨兩次，在壓力為40MPa、溫度為55℃條件下進行高壓均質(zhì)。
第六L-217實驗室噴霧干燥：在120~170℃的溫度范圍內(nèi)，從低溫到高溫依次進行噴霧干燥試驗。
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