葉黃素具有*的保健功能和良好的著色性能，可在食品行業(yè)廣泛應(yīng)用，在焙烤食品、飲料、冷凍食品、果凍及果醬類(lèi)食品中著色，色彩鮮艷且持久。

　　攝入足夠量的葉黃素能保護(hù)視黃斑，有效地預(yù)防視力下降。葉黃素作為抗氧化劑，能清除自由基和游離基，限制由于新陳代謝和關(guān)心所致的組織損傷，提高肌體的免疫力，預(yù)防衰老。

　　葉黃素作為著色劑根據(jù)不同產(chǎn)品建議添加量為(葉黃素晶體)。葉黃素與β-胡蘿卜素的性能對(duì)比：

　　1. 兩者都為胡蘿卜素類(lèi)物質(zhì)，呈色都為金黃色，即色調(diào)一致；

　　2. β-胡蘿卜素在油質(zhì)產(chǎn)品里只能少量溶解，在100℃的植物油里只能溶解0.25%，大部分為分散性懸浮狀態(tài)；葉黃素在油質(zhì)產(chǎn)品里的溶解度比β-胡蘿卜素大8倍，在100℃的植物油里能溶解2%，溶解性更好；

　　3. 在水分散性產(chǎn)品方面兩者的呈色也基本一致，為乳黃到金黃色，β-胡蘿卜素目前只有乳濁性水分散產(chǎn)品，葉黃素在濃度不要求很高的情況下可以有透明澄清產(chǎn)品；

　　4. 兩者作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，β-胡蘿卜素只是作為維生素A源，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A被人體吸收，葉黃素除作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑外，還有保健作用，其保護(hù)視網(wǎng)膜、清除自由基和游離基的作用更被人們關(guān)注。

　　5. 穩(wěn)定性方面，兩者耐熱性均很好，在不同PH下呈色均穩(wěn)定，在抗光性方面，β-胡蘿卜素就不如葉黃素，葉黃素具有更好的光穩(wěn)定性。

　　6. 價(jià)格方面，由于β-胡蘿卜素自然資源含量低，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本較高；葉黃素由于自然資源豐富，含量高，生產(chǎn)工藝相對(duì)較簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本也就較低，故，葉黃素相對(duì)于β-胡蘿卜素，存在價(jià)格優(yōu)勢(shì)，用葉黃素作為著色劑可適當(dāng)降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。