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溶菌酶是一種堿性球蛋白,分子中堿性氨基酸、酰胺殘基和芳香族氨,酸的比例較高,酶的活動(dòng)中心是天冬氨酸和谷氨酸。
溶菌酶作用于微生物細(xì)胞壁的水解酶,稱包胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶,它專一地作用于肽多糖分子中N-乙酰胞壁酸與N-乙酰氨基葡萄糖之間的β-1,4鍵,從而破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁,使之松馳而失去對(duì)細(xì)胞的保護(hù)作用,終使細(xì)菌溶解死亡。
可直接破壞革蘭氏陽(yáng)性菌的細(xì)胞壁,而達(dá)到殺菌的作用,這主要是因?yàn)楦锾m氏陽(yáng)性細(xì)菌的細(xì)胞壁主要是由胞壁質(zhì)和磷酸質(zhì)組成,其中胞壁質(zhì)是由雜多糖和多肽組成的糖蛋白,這種多糖正是由N-乙酰胞壁酸與N-乙酰氨基葡萄糖之間的β-1,4鍵聯(lián)結(jié)的。
對(duì)某些革蘭氏陰性菌,如埃希氏大腸桿菌,傷寒沙門氏菌,也會(huì)受到溶菌酶的破壞.溶菌酶是母乳中能保護(hù)嬰兒免遭病毒感染的一種有效成分,它能通過(guò)消化道而保持其活性狀態(tài),溶菌酶還可以使嬰兒腸道中大腸桿菌減少,促進(jìn)雙歧桿菌的增加,還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收。
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