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淀粉的合成介紹：
淀粉是植物重要的貯藏多糖，糧食作物的種子、塊根、塊莖含淀粉多，植物體內(nèi)的淀粉分直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。淀粉的合成是由幾種酶來催化的，每一種酶都有其自己催化的底物和引物（葡萄糖受體）。催化葡萄糖形成α-1.4-糖苷鍵合成直鏈淀粉的酶類是二磷酸葡萄糖尿苷轉(zhuǎn)葡萄糖苷酶和二磷酸葡萄糖腺苷轉(zhuǎn)葡萄糖苷酶。在支鏈淀粉的分支點(diǎn)上尚有α-1.6-糖苷鍵，這種鍵由另一種酶來催化，在植物中這種酶稱Q酶。Q酶能催化 α-1.4-糖苷鍵轉(zhuǎn)變?yōu)?alpha;-1.6-糖苷鍵，將直鏈淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橹ф湹矸邸?/span>
淀粉的分解介紹：
淀粉的分解有水解和磷解兩種反應(yīng)。淀粉的水解由淀粉酶催化，淀粉酶有α-與β-淀粉酶兩種，二者只能催化水解淀粉中的 α-1.4-糖苷鍵。水解淀粉分支點(diǎn)的 α-1.6-糖苷鍵的酶為 R酶。支鏈淀粉在上述三種酶催化下，產(chǎn)物也和直鏈淀粉一樣，有葡萄糖和麥芽糖，所產(chǎn)生的麥芽糖在麥芽糖酶的催化下，分解為兩個分子的葡萄糖，在植物體內(nèi)麥芽糖酶與淀粉酶同時存在。淀粉在磷酸化酶的催化下分解為磷酸葡萄糖。
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