菠蘿蛋白酶廠家 菠蘿蛋白酶生產(chǎn)廠家 菠蘿蛋白酶價(jià)格
一、簡(jiǎn)介
菠蘿蛋白酶(Bromelain,簡(jiǎn)稱菠蘿酶 ,亦稱為鳳梨 酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來,經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化 、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶 。其外觀為淺灰色粉末狀,分子量為 33000 ,等電點(diǎn)為 9.55。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品等行業(yè)。
二、性狀
黃色無定形粉末,微有特異臭。
三、用途
1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪:用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)??蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
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