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紫膠紅色素廠家

來(lái)源:江蘇奧福生物科技有限公司   2021年08月14日 08:51  

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紫膠紅(1ac dyer red)又稱蟲(chóng)膠紅,上色成分是由紫膠酸A、紫膠酸B、紫膠酸C、紫膠酸D、紫膠酸E五種成分組成的混合物,其間紫膠酸A占85%。紫膠紅安全性高,適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類(lèi)、糕點(diǎn)面類(lèi)等。

紫膠紅為鮮紅色或紫紅色粉末或液體,微溶于水、乙醇和丙二酵,溶解度不高,在20℃時(shí)溶解度為0.0335%(水)、0.916%(95%乙醇),而且純度愈高,在水中的溶解度愈低。色彩隨環(huán)境pH改變而改變,在pH值小于4.0時(shí)呈橙黃色;pH值為4.0~5.0時(shí),呈鮮紅色;pH值大于6.0時(shí),呈紫紅色;當(dāng)強(qiáng)堿pH值大于12時(shí)褪色。在酸性介質(zhì)中對(duì)光和熱安穩(wěn)性好。對(duì)維C安穩(wěn),幾乎不褪色。對(duì)金屬離子十分敏感,特別是鐵離子含量在6~10μg/g以上,就能使色素變黑。本品上色性能隨pH改變,越挨近中性上色性越差,酸性較好, 適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類(lèi)、糕點(diǎn)面類(lèi)等 。

實(shí)際運(yùn)用時(shí),紫膠紅由于易受金屬離子的影響,應(yīng)盡量避免與金屬離子特別是鐵離子觸摸,而且 好運(yùn)用螯合劑。為避免對(duì)蛋白質(zhì)染色時(shí)變黑,需參加安穩(wěn)劑,如明礬、酒石酸鈉和磷酸鹽等;其染色性隨pH改變,越挨近中性染色性越差,適用于偏酸性食物, 適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果、果凍類(lèi)、糕點(diǎn)和面類(lèi)等,其運(yùn)用量為0.05%~0.2%;用于飲料時(shí),在漿料制造的 后參加;對(duì)糖果上色時(shí),先配成一定濃度溶液,再參加到糖膏或糖漿中。


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