一、簡介
產(chǎn)品名稱: 紫甘薯色素
英文名稱:PURPLE SWEET POTATO
CAS: 60687-93-6
標準: 標準
二、性狀
紫甘薯紅色素的固態(tài)呈紫黑色,其稀酸液為鮮艷透亮的深紅色,且產(chǎn)晶中無甘藍紅色素和胡蘿卜素產(chǎn)品中難以除盡的異昧(李浩明,高藍,2003),1%色素液呈紅色。
三、用途
紫甘薯紅色素因其耐熱性好,能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏法,且具有醇溶及水溶性的特點,可用作食品的紅色至紫紅色著色劑而添加到水基的食品如冰淇淋、奶制品飲料、果汁飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果凍、谷物等食品中以及用于色拉裝飾等。
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