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中文名
黑加侖紅
外文名
Black currant red
別 名
黑加侖 / 黑加侖子
黑加侖紅性質:
紫紅色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它們的水溶液,不溶于丙酮、乙酸乙酯、氯仿等弱極性及非極性溶劑。l%本品水溶液pH為3.8時,其最大吸收峰波長為522nm,呈紫紅色。pH小于5.44時,為穩(wěn)定的紫紅色,pH為5.45~6.45時,為不穩(wěn)定的紫紅色,pH為7.0左右為穩(wěn)定的粉紫色,pH大于7.44時為穩(wěn)定的藍紫色,因此,本品在酸性條件下穩(wěn)定,保持了黑加侖的固有紫紅色。耐熱性能較好,于100℃、30min,吸光度比對照降低21%。耐光性較強,自然光照30d,吸光度比對照降低7%;45d,降低13%;90d,降低26% [1] 。
黑加侖紅用途用量:
食用棕紅色色素。
黑加侖紅按我國規(guī)定,黑加侖紅的使用范圍為碳酸飲料、起泡葡萄酒、黑加侖酒、糕點上彩裝,使用量為正常生產需要。本品為天然植物色素,使用于果味汽水中可呈紫紅色,有黑豆香味;使用于小香檳為紅棕色;添加于黑加侖瓊漿酒中,色呈紅寶石樣,并有果香味;使用于蛋糕中,色澤淡雅,呈粉紅色 [2] 。
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